结论：在值班不调休且不给加班费的情况下，劳动者是否可以拒绝值班，需根据具体情况判断，但通常不建议直接拒绝，而是应通过合法途径维护自身权益。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
加班费支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。若用人单位未支付加班费，则违反了法律规定。
调休与加班费的关系：
- 调休是用人单位对劳动者加班的一种补偿方式，但并非唯一方式。若用人单位选择不支付加班费也不安排调休，则侵犯了劳动者的合法权益。
拒绝值班的合法性：
- 直接拒绝值班可能构成违反用人单位规章制度或劳动合同的行为，除非劳动者能证明用人单位的行为已严重违反法律规定，且拒绝值班是合理的自救措施。
二、实际操作角度
与用人单位协商：
- 劳动者应首先与用人单位沟通，明确表达对于值班不调休且不给加班费的不满，并要求用人单位按照法律规定支付加班费或安排调休。
收集证据：
- 劳动者应收集相关证据，如值班记录、加班通知、工资条等，以证明用人单位存在违法行为。
向劳动行政部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉，要求劳动行政部门介入调查并处理用人单位的违法行为。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身权益。
三、风险与后果
直接拒绝值班的风险：
- 直接拒绝值班可能导致用人单位以违反规章制度为由对劳动者进行处罚，甚至解除劳动合同。
合法维权的好处：
- 通过合法途径维权，如协商、投诉、仲裁等，不仅有助于维护劳动者的合法权益，还能避免不必要的法律风险。
四、建议
保持冷静与理性：
- 劳动者在面对此类问题时，应保持冷静与理性，避免采取过激行为。
及时咨询专业律师：
- 若劳动者对法律程序或自身权益有疑问，应及时咨询专业律师，以获取更准确的法律建议。
积极维护自身权益：
- 劳动者应积极维护自身权益，不要因害怕麻烦或担心报复而放弃维权。
综上所述，在值班不调休且不给加班费的情况下，劳动者不建议直接拒绝值班，而是应通过与用人单位协商、收集证据、向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁等合法途径维护自身权益。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。