首先，结论是：开车不小心撞到骑电瓶车的人且对方离开，您应当立即停车、保护现场，并尽快报警，同时尽可能收集证据，等待交警到来处理。

接下来，我从几个方面详细分析这个问题：

1. 立即停车与保护现场：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。这是您的法定义务，也是后续处理事故的基础。
   • 如果事故发生在交通要道或者可能影响其他车辆通行的地方，您还应当设置警示标志，以防止二次事故的发生。

2. 报警与等待交警处理：

   • 撞到人后，无论对方是否离开，您都应当立即报警。报警后，交警会迅速赶到现场，进行勘查、调查取证，并出具交通事故责任认定书。
   • 如果对方已经离开，您应当向交警如实陈述事故经过，并提供您所掌握的对方信息（如车牌号、车型、颜色等），以便交警查找对方。

3. 收集证据：

   • 在等待交警到来的过程中，您可以尽可能收集事故现场的证据，如拍照、录像等。这些证据对于后续的事故责任认定和赔偿处理都非常重要。
   • 如果现场有目击者，您也可以请他们留下联系方式，以便后续需要时请他们作证。

4. 可能的法律后果：

   • 如果事故造成对方受伤或者财产损失，您可能需要承担相应的赔偿责任。赔偿的范围和金额将根据事故责任认定书以及相关法律法规来确定。
   • 如果您未按照法律规定停车、保护现场或者报警，可能会面临行政处罚，如罚款、扣分等。在严重情况下，甚至可能构成交通肇事逃逸，承担更严重的法律责任。

5. 后续处理建议：

   • 在交警出具事故责任认定书后，您可以根据认定书的结果与对方协商赔偿事宜。如果协商不成，您可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。
   • 在整个处理过程中，我建议您保持冷静、理性，积极配合交警和相关部门的工作，以便尽快解决问题。

最后，我想强调的是，交通安全关乎每个人的生命和财产安全。作为驾驶员，我们应当严格遵守交通法规，谨慎驾驶，确保自己和他人的安全。 如果您在处理事故过程中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。