医院单方绕过家属签名同意办理出院，对于无民事行为能力且生活不能自理的患者而言，通常是不合法的。以下从多个角度进行分析：

法律角度

1. 患者权益保护：

   • 根据《民法典》的相关规定，无民事行为能力人由其法定代理人代理实施民事法律行为。对于无民事行为能力且生活不能自理的患者，其家属（通常是法定代理人）享有对患者医疗事务的决策权，包括是否同意出院。
   • 医院在未经家属同意的情况下单方办理出院，可能侵犯了患者及其家属的合法权益，特别是患者的生命健康权和家属的监护权。

2. 医疗行为规范：

   • 医疗机构在提供医疗服务时，应遵循医疗行为规范，尊重患者及其家属的意愿。在患者无民事行为能力且生活不能自理的情况下，医院更应谨慎处理，确保患者的医疗安全。
   • 若医院未经家属同意擅自办理出院，可能构成医疗行为不当，甚至可能承担相应的法律责任。

实际操作角度

1. 患者安全考虑：

   • 对于无民事行为能力且生活不能自理的患者，出院后可能面临诸多安全风险，如无人照顾、病情恶化等。医院在办理出院时，应充分考虑患者的安全状况，确保患者出院后能够得到妥善的照顾。
   • 若医院未经家属同意擅自办理出院，且患者出院后发生意外，医院可能因未尽到安全保障义务而承担法律责任。

2. 家属沟通与同意：

   • 医院在办理出院手续前，应与患者家属进行充分沟通，了解家属的意愿和患者的实际情况。只有在家属同意并签署相关文件后，医院方可办理出院手续。
   • 若医院未经家属同意擅自办理出院，可能引发医患纠纷，影响医院的声誉和医患关系。

法律建议

1. 对于家属而言：

   • 若发现医院未经同意擅自办理出院，应立即与医院沟通，要求医院停止不当行为，并确保患者的医疗安全。
   • 若沟通无果，可向当地卫生行政部门投诉或寻求法律援助，维护自身及患者的合法权益。

2. 对于医院而言：

   • 应严格遵守医疗行为规范，尊重患者及其家属的意愿，确保患者的医疗安全。
   • 在办理出院手续前，应与患者家属进行充分沟通，并取得家属的同意和签署相关文件。

总结来说，医院单方绕过家属签名同意办理出院，对于无民事行为能力且生活不能自理的患者而言，通常是不合法的。医院应尊重患者及其家属的权益，遵循医疗行为规范，确保患者的医疗安全。若遇到相关问题，建议家属及时与医院沟通或寻求法律援助。