起诉变更抚养权时，如果一方不回来（即不出庭），法院是可以依法进行缺席审理并作出裁决的。以下是对此问题的详细分析：
缺席判决的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百四十七条的规定，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，法院可以缺席判决。这意味着，在变更抚养权诉讼中，如果对方在合法传唤后无正当理由拒不到庭，法院可以在查明事实的基础上，依据原告提供的证据和相关法律规定，对抚养权变更请求作出裁决。
公告送达与缺席判决：
- 若被告下落不明或通过其他方式无法送达，法院可采用公告送达的方式。公告期满后，被告仍未到庭的，法院同样可以缺席判决。公告期一般为60日，这确保了被告有充分的时间了解诉讼事宜，并有机会表达自己的意见和观点（尽管实际上可能并未表达）。
必须到庭的被告与拘传：
- 在某些特殊情况下，如负有抚育义务的被告，经两次传票传唤无正当理由拒不到庭的，法院可以根据《民事诉讼法》第一百一十二条的规定，对其进行拘传。这强调了抚养义务人作为必须到庭的被告，在无正当理由拒不到庭时，将面临被强制到庭的措施。不过，这种情况相对较少见，且需要满足特定的条件。
对于原告而言，如果对方不出庭，应做好以下准备：
- 充分准备证据：原告需要全面收集并整理关于孩子生活状况、教育情况、自身抚养能力以及对方不适宜继续抚养孩子的情形等方面的证据。这些证据应能充分证明原告具备更有利于孩子成长的条件，以及对方存在不适合抚养孩子的具体情形。
- 确保证据真实有效：原告所提供的证据必须真实、合法且有效。虚假或伪造的证据将对原告的诉求产生不利影响，甚至可能导致法律责任的承担。
法院在审理时，会综合考虑多种因素：
- 包括但不限于原告提供的证据、孩子的意愿（如果孩子已年满八周岁）、现有抚养方是否存在不适宜继续抚养孩子的情况等。法院将依据这些因素，结合相关法律规定，作出是否支持变更抚养权的裁决。
注意事项：
- 即使被告未出庭，法院也会高度重视并保障其合法权益。例如，给予被告合理的答辩时间（尽管实际上可能并未利用），确保其有机会表达自己的意见和观点（尽管可能并未实际表达）。
- 缺席判决并非最终裁决，而是基于法律程序和证据规则作出的公正裁决。被告对缺席判决结果不满的，有权依法提起上诉等救济途径，以维护自己的合法权益。
综上所述，起诉变更抚养权时，如果对方不出庭，法院将依法进行缺席审理并作出裁决。原告应充分准备证据并确保证据的真实有效性，以支持自己的诉求。同时，法院也将确保审理过程的公正性和合理性，保障双方当事人的合法权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。