在酒醉驾抽血时，签字的两名民警以外的单位值班人员，一般并不直接被视为办案人。以下是对这一问题的详细分析：

1. 办案人的定义与职责：

   • 办案人通常指的是直接负责案件调查、取证、处理等工作的执法人员。在酒醉驾案件中，办案人主要负责现场勘查、询问当事人、收集证据（包括抽血检测等）、制作法律文书以及后续的法律程序等。

2. 签字民警的角色：

   • 在酒醉驾抽血过程中，签字的民警通常是直接参与抽血检测工作的执法人员。他们负责监督抽血过程，确保抽血的合法性和准确性，并在相关法律文书上签字确认。这些民警是案件办理过程中的直接参与者，因此被视为办案人的一部分。

3. 单位值班人员的角色：

   • 单位值班人员主要负责单位的日常值班工作，如接听电话、处理紧急事务等。他们并不直接参与案件的调查、取证和处理工作。在酒醉驾抽血过程中，如果单位值班人员并未直接参与抽血检测或相关法律文书的制作和签字，那么他们通常不被视为办案人。

4. 特殊情况下的考量：

   • 当然，也存在一些特殊情况。例如，如果单位值班人员在酒醉驾抽血过程中被临时指派参与相关工作，并实际履行了办案人的职责（如监督抽血、制作法律文书等），那么他们可能在一定程度上被视为办案人。但这种情况需要具体分析，不能一概而论。

5. 法律后果与责任：

   • 办案人需要对其在案件办理过程中的行为承担法律责任。如果办案人存在违法行为或不当行为，可能会受到相应的法律制裁。而对于非办案人（如单位值班人员），如果他们并未直接参与案件办理工作，则通常不需要承担办案人的法律责任。

建议：

• 如果您对酒醉驾案件中的办案人身份有疑问，或者认为自己在案件中受到了不当对待，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），了解自己的权利和义务，并寻求法律帮助。
• 同时，也提醒广大驾驶员，酒后驾车是违法行为，不仅危及自身安全，也危及他人安全。请务必遵守交通法规，切勿酒后驾车。