将农民工工资变更为人工费是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若变更仅涉及名称变化，实质内容不变：

   • 如果所谓的“工资变更为人工费”仅仅是名称上的变化，而实际上农民工所获得的报酬、支付方式、支付周期等核心要素并未发生改变，且这种变更没有违反相关法律法规的规定，那么这种变更可能是合法的。但需要注意的是，即便名称变更，用人单位仍需确保按时足额支付农民工的劳动报酬，否则将承担相应的法律责任。

2. 若变更涉及实质内容变化，且未经合法程序：

   • 如果“工资变更为人工费”不仅涉及名称变化，还涉及报酬金额、支付方式、支付周期等实质内容的改变，且这种改变没有经过与农民工的协商一致，或者违反了相关法律法规的规定（如低于最低工资标准、拖欠工资等），那么这种变更就是不合法的。在这种情况下，农民工有权要求用人单位按照原约定支付工资，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 从法律背景角度分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。任何试图通过变更名称等方式来规避法律责任的行为都是不被允许的。
   • 此外，农民工作为劳动者，其合法权益受到法律的严格保护。用人单位不得以任何理由拖欠或克扣农民工的工资，否则将面临法律制裁。

4. 法律建议：

   • 对于农民工而言，如果发现用人单位试图将工资变更为人工费，且涉及实质内容的改变，应当及时与用人单位沟通协商，要求保持原工资待遇不变。
   • 如果协商无果，农民工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 对于用人单位而言，应当严格遵守相关法律法规的规定，按时足额支付农民工的工资，不得以任何理由拖欠或克扣。同时，如果确实需要变更工资支付方式或名称等，应当与农民工充分协商并达成一致意见，确保变更的合法性和合理性。

可能产生的法律后果：

• 如果用人单位未经合法程序擅自变更农民工的工资待遇，将可能面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于罚款、责令改正等。
• 同时，农民工也有权依法向用人单位主张自己的合法权益，包括要求支付拖欠的工资、经济补偿金等。在极端情况下，如果用人单位的行为构成犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），还将面临刑事责任的追究。

总之，将农民工工资变更为人工费是否合法，取决于变更的具体内容和程序是否符合相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。