农民工工资转移债权是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
合法情形
基于合法有效的债权转让协议：
- 如果农民工与新的债权人（如包工头、建筑公司等）之间签订了合法有效的债权转让协议，并且该协议不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，那么这种工资转移债权的行为是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百四十五条，债权人可以将债权的全部或者部分转让给第三人，但有下列情形之一的除外：（一）根据债权性质不得转让；（二）按照当事人约定不得转让；（三）依照法律规定不得转让。农民工工资债权通常不属于上述不得转让的情形，因此可以依法转让。
经过农民工本人同意并履行相关手续：
- 在某些情况下，农民工可能因各种原因（如急需用钱、信任新的债权人等）愿意将自己的工资债权转让给他人。只要这种转让是农民工本人真实意思的表示，并且履行了相关手续（如签订书面协议、通知债务人等），那么这种转让就是合法的。
非法情形
未经农民工本人同意擅自转移债权：
- 如果包工头、建筑公司或其他第三方未经农民工本人同意，擅自将其工资债权转移给他人，这种行为是违法的。因为工资债权是农民工的合法权益，未经其同意不得擅自处分。
以欺诈、胁迫等手段迫使农民工转移债权：
- 如果有人通过欺诈、胁迫等手段迫使农民工签订债权转让协议，将工资债权转移给自己或他人，这种行为也是违法的。因为这种转让不是农民工本人真实意思的表示，违反了法律关于民事法律行为效力的规定。
违反法律法规的强制性规定或损害国家、集体或第三人利益：
- 如果债权转让行为违反了法律法规的强制性规定（如禁止转让的债权类型），或者损害了国家、集体或第三人的利益（如通过转让债权逃避债务、损害其他债权人的利益等），那么这种转让行为也是违法的。
法律建议
- 对于农民工：在签订债权转让协议前，务必仔细阅读协议内容，确保自己了解并同意协议中的各项条款。如果对协议内容有疑问或不确定的地方，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
- 对于接收债权的第三方：在接收农民工工资债权前，务必核实债权转让的合法性，确保农民工本人同意转让，并且转让行为不违反法律法规的强制性规定。同时，建议与农民工签订书面债权转让协议，并保留好相关证据（如转账记录、聊天记录等），以备不时之需。
总结来说，农民工工资转移债权是否合法，取决于转让行为是否符合法律法规的规定，是否经过农民工本人同意，并是否履行了相关手续。如果你在处理此类问题时遇到任何疑问或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。