结论前置：在恢复执行和就和解协议起诉只能择一的情况下，撤销执行和解协议通常是为了选择更有利于自身权益的救济途径，具体原因可以从以下几个角度分析：
恢复执行的优势：
- 效率性：如果原执行程序已经进行到一定阶段，恢复执行可以迅速推进，避免重新启动诉讼程序带来的时间成本和不确定性。例如，若被执行人原本就有可供执行的财产，但因和解协议的签订而暂停执行，恢复执行可以立即对这些财产采取措施。
- 确定性：恢复执行是基于已经生效的法律文书，其执行内容和范围相对明确，减少了因诉讼而可能产生的新的争议点。
就和解协议起诉的考量：
- 和解协议的瑕疵：如果和解协议存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，撤销和解协议并起诉是维护自身合法权益的必要手段。例如，和解协议中约定的履行条件对一方极为不利，且该条件是在对方胁迫下签订的，此时起诉撤销和解协议并寻求新的解决方案是合理的。
- 新情况的出现：在和解协议签订后，可能出现新的情况或证据，使得原和解协议的基础发生动摇。例如，被执行人隐瞒了其实际财产状况，导致和解协议中的履行金额远低于其实际应履行的金额，此时起诉撤销和解协议并要求重新确定履行金额是合理的。
撤销执行和解协议的具体原因：
- 选择更优救济途径：在恢复执行和就和解协议起诉之间，当事人可能根据具体情况选择更有利于自身权益的救济途径。如果认为恢复执行能够更快、更有效地实现债权，那么撤销和解协议并恢复执行就是合理的选择。
- 避免和解协议的不利后果：和解协议可能包含对一方不利的条款，如过长的履行期限、过低的履行金额等。如果这些条款严重损害了当事人的合法权益，那么撤销和解协议并寻求新的解决方案就是必要的。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释的规定，执行过程中，双方当事人可以自行达成和解协议。如果一方不履行和解协议，另一方可以申请恢复执行原生效法律文书，也可以就和解协议提起诉讼。
- 在选择恢复执行或就和解协议起诉时，当事人应充分考虑各种因素，包括执行效率、成本、和解协议的合法性及公平性等。如果和解协议存在瑕疵或新情况的出现使得原和解协议不再合理，那么撤销和解协议并选择更有利于自身权益的救济途径是明智的。
可能法律后果：
- 如果选择恢复执行，且被执行人有可供执行的财产，那么债权人的债权有望得到迅速实现。但如果被执行人财产状况不佳或存在其他执行障碍，恢复执行可能面临困难。
- 如果选择就和解协议起诉，并成功撤销和解协议，那么当事人可以重新协商或寻求法院判决来确定新的履行方案。但如果起诉失败或新方案仍无法得到有效执行，那么债权人的权益可能受到进一步损害。
进一步思考：
- 在签订和解协议时，当事人应谨慎考虑协议条款的合法性和公平性，避免因协议瑕疵而面临后续的法律风险。
- 在执行过程中，当事人应密切关注被执行人的财产状况和履行情况，及时采取措施维护自身权益。如有需要，可以向专业律师咨询并寻求法律帮助。