当遇到借钱中间人死亡，而欠款人又不还款的情况时，这确实是一个复杂且棘手的问题。不过，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确债务性质
首先，您需要确认这笔债务是欠款人的个人债务还是夫妻共同债务。如果是夫妻共同债务，那么即使欠款人死亡，其配偶仍有义务偿还剩余欠款。这通常涉及债务是否用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于双方共同意思表示。若确认是夫妻共同债务，您可以直接向欠款人的配偶追偿。
二、调查欠款人遗产情况
确定遗产范围：全面调查欠款人遗留的财产，这包括但不限于动产（如银行存款、车辆）、不动产（如房屋）以及其他具有财产价值的权益（如知识产权、股权）。您可以通过询问欠款人的家属、查阅财产证书及银行账户信息等方式来获取详细信息。
了解继承情况：明确欠款人的法定继承人或遗嘱继承人的身份，以及他们是否已接受继承。法定继承人通常包括配偶、子女、父母等，而遗嘱继承人则依据欠款人所立遗嘱确定。
三、依法主张债权
向继承人追偿：如果欠款人的继承人已经继承了遗产，那么他们需要在继承范围内承担债务清偿责任。您可以与继承人协商还款事宜，如果协商不成，可以向法院提起诉讼，要求继承人在继承遗产的范围内偿还债务。
向担保人追偿：如果借款时有担保人且担保人仍然健在，您可以要求担保人履行担保责任，偿还债务。担保人承担还款责任后，有权向欠款人的遗产继承人追偿。
申请财产保全与强制执行：在诉讼过程中，为了防止财产被转移或隐匿，您可以向法院申请财产保全。如果法院判决支持您的诉求但欠款人或其继承人仍不履行，您可以进一步申请强制执行，通过拍卖、变卖遗产等方式来清偿债务。
四、注意诉讼时效
请务必注意诉讼时效问题。向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自您知道或应当知道权利受到损害及义务人之日起计算。超过诉讼时效，您可能会丧失胜诉权。
五、寻求专业帮助
处理此类复杂问题时，建议您咨询并委托专业律师协助处理。律师可以提供专业的法律意见，帮助您制定合适的维权策略，并确保您的合法权益得到有效保护。
综上所述，当借钱中间人死亡且欠款人不还款时，您应首先明确债务性质，调查欠款人遗产情况，然后依法向继承人或担保人主张债权，并在必要时申请财产保全与强制执行。同时，务必注意诉讼时效问题，及时采取法律手段追讨债务。