结论前置：过年期间做临时工，不做到要求的日期就扣钱，这种做法是否合法需要分情况讨论，一般情况下不合法，但若符合特定条件则可能合法。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况下不合法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 同时，《工资支付暂行规定》也明确规定，用人单位不得克扣劳动者工资，除非有法律、法规规定或者双方约定的情形。
分析：
- 临时工与用人单位之间同样存在劳动关系，受劳动法保护。
- 用人单位要求临时工必须做到特定日期，否则扣钱，这种做法缺乏法律依据，属于无故克扣工资，是违法的。
二、特定条件下可能合法
双方约定：
- 如果临时工与用人单位在签订劳动合同时，明确约定了工作期限以及未达到工作期限时的工资扣除条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这种扣除可能是合法的。
- 但需要注意的是，这种约定必须是在双方平等自愿、协商一致的基础上达成的，且不得损害劳动者的合法权益。
劳动者过错：
- 如果临时工因自身原因（如故意旷工、违反工作纪律等）导致未能完成约定的工作期限，且用人单位能够证明这种过错与工资扣除之间存在直接因果关系，那么用人单位可能根据内部规章制度或劳动合同约定扣除部分工资。
- 但扣除的工资数额应当合理，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 临时工在遇到工资被扣的情况时，应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便在维权时提供有力支持。
协商解决：
- 首先尝试与用人单位进行协商，了解工资被扣的具体原因，并寻求合理的解决方案。
投诉举报：
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求用人单位依法支付工资。
法律途径：
- 必要时，可以通过法律途径维护自己的合法权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼。
总结：过年期间做临时工，不做到要求的日期就扣钱，这种做法在一般情况下是不合法的。但如果双方有明确约定且符合法律规定，或者劳动者存在过错且扣除工资合理，则可能合法。在遇到这种情况时，建议临时工保留好相关证据，并尝试与用人单位协商解决。如有需要，可以向当地劳动监察部门投诉举报或寻求法律途径维权。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。