针对您提出的“虚开增值税专用发票且拒不认罪怎么办”的问题，我将从法律角度为您详细解答。

首先，需要明确的是，虚开增值税专用发票是一种严重的违法行为，它破坏了国家的税收征管秩序，损害了国家的财政利益。对于此类犯罪，法律有着明确的规定和严厉的处罚措施。

关于拒不认罪的影响：

1. 不影响定罪量刑：即使犯罪嫌疑人或被告人拒不认罪，只要其犯罪证据确凿，人民法院仍然可以依法判处刑罚。法律判决的依据是事实和证据，而非犯罪嫌疑人的认罪态度。

2. 认罪态度可能影响量刑：然而，如果犯罪嫌疑人或被告人自愿如实供述自己的罪行，承认指控的犯罪事实，并愿意接受处罚，那么根据法律规定，可以依法从宽处理。这体现了法律对认罪态度的考量，也是鼓励犯罪嫌疑人或被告人积极配合调查、认罪悔罪的一种方式。

关于虚开增值税专用发票的处罚：

根据《刑法》第二百零五条第一款的规定，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票的，将面临以下处罚：

• 处三年以下有期徒刑或者拘役，并处二万元以上二十万元以下罚金；
• 虚开的税款数额较大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金；
• 虚开的税款数额巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金或者没收财产。

建议：

1. 积极配合调查：如果您或您身边的人涉及此类犯罪，建议积极配合相关部门的调查，如实陈述事实，争取从宽处理。

2. 寻求法律帮助：在处理此类法律问题时，建议寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到保障。

3. 遵守法律法规：最重要的是，要时刻遵守国家的法律法规，不要触碰法律的红线，以免给自己和他人带来不必要的麻烦和损失。

综上所述，虚开增值税专用发票且拒不认罪并不会影响法院的定罪量刑，但认罪态度可能会影响量刑结果。因此，建议犯罪嫌疑人或被告人积极配合调查，如实供述罪行，以争取从宽处理。同时，也要时刻遵守法律法规，避免陷入法律困境。