针对您提出的问题“只在借条上签名，担保人三个字是别人写的”，这确实是一个涉及法律责任认定的重要问题。下面，我将从法律角度为您详细分析。

首先，我们需要明确的是，在借条上签名本身就具有一定的法律意义。作为完全民事行为能力人，您在借条上签名，就应当预见到这一行为可能带来的法律后果，包括但不限于承担担保责任等。

关于“担保人”三个字并非您本人所写的情况，这确实可能引发对担保事实真实性的质疑。然而，在法律实践中，法院在判断担保事实是否成立时，并不仅仅依据“担保人”三个字是否由您本人书写，而是会综合考虑整个借条的内容、签名的真实性、以及是否存在其他能够证明您担保意愿的证据。

在您提到的案例中，被告胡某虽然辩称“担保人”三字并非自己所写，且提供了住院病历以证明自己在借条落款日期间住院，但法院并未因此就推翻担保事实。法院认为，被告作为完全民事行为能力人，理应知悉在借条上签名可能带来的后果，且借条能证明被告为借款人提供担保的事实。因此，法院最终支持了原告的诉讼请求，要求被告承担保证责任。

这一案例给我们提供了重要的启示：在日常生活中，为他人提供担保签订合同时，我们应当格外谨慎。在签字之前，务必仔细审核合同内容，确保自己充分清楚、理解合同内容，并核实债权人及真实债务情况。这是保证人应尽的审慎注意义务，以免因疏忽大意而承担不利后果。

针对您的情况，如果“担保人”三个字确实并非您本人所写，且您能够提供充分的证据证明这一点（如签字时的视频、音频记录，或者能够证明您在签字时并未被告知将作为担保人等），那么您在法律上可能会有一定的抗辩空间。然而，这仍然需要法院根据具体情况进行综合判断。

总之，为了避免类似的法律纠纷，建议您在未来的经济活动中保持高度警惕，仔细审核合同内容，并在签字前确保自己充分理解并同意合同条款。如果遇到任何疑问或不确定的情况，务必及时咨询专业律师的意见。