法院在发现仲裁裁定所依据的公章和签字均为虚假的情况下，撤销该仲裁裁定的概率是相对较高的，但具体概率无法一概而论，需结合案件具体情况综合判断。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律背景与依据
仲裁法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国仲裁法》第五十八条，当事人提出证据证明裁决有下列情形之一的，可以向仲裁委员会所在地的中级人民法院申请撤销裁决：……（四）裁决所根据的证据是伪造的；……。在本案中，若公章和签字均为虚假，则构成了“裁决所根据的证据是伪造的”这一法定撤销情形。
证据的真实性与合法性：
- 证据的真实性和合法性是仲裁裁决的基础。若公章和签字被证实为虚假，则相关证据的真实性受到严重质疑，进而影响仲裁裁决的合法性和有效性。
二、撤销仲裁裁定的可能性分析
证据充分性：
- 若当事人能够提供充分证据证明公章和签字为虚假，如通过鉴定机构出具的鉴定报告等，则法院在审查时更有可能认定仲裁裁决存在法定撤销情形。
法院审查标准：
- 法院在审查撤销仲裁裁决申请时，会严格依据法律规定和事实情况进行判断。若证据确凿，法院通常会支持撤销仲裁裁决的申请。
个案差异：
- 尽管法律提供了明确的撤销情形，但每个案件的具体情况都有所不同。法院在判断时，会综合考虑案件的整体情况，包括但不限于证据的充分性、当事人的陈述、仲裁过程的合规性等。
三、法律建议与后果
及时收集证据：
- 若当事人发现仲裁裁定所依据的公章和签字为虚假，应立即收集相关证据，如鉴定报告、证人证言等，以支持其撤销仲裁裁决的申请。
依法申请撤销：
- 当事人应依据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，向仲裁委员会所在地的中级人民法院提出撤销仲裁裁决的申请，并提交相关证据。
可能的法律后果：
- 若法院最终撤销了仲裁裁决，则原仲裁裁决将失去法律效力。当事人可以根据具体情况选择重新仲裁、向人民法院起诉或通过其他合法途径解决争议。
四、特殊情况考虑
- 仲裁庭的自由裁量权：虽然法律提供了撤销仲裁裁决的情形，但仲裁庭在裁决过程中仍享有一定的自由裁量权。然而，在公章和签字均为虚假的情况下，这种自由裁量权通常不会成为阻碍撤销裁决的因素。
- 当事人之间的和解：在申请撤销仲裁裁决的过程中，当事人之间也有可能达成和解。若双方能够协商解决争议，则撤销仲裁裁决的申请可能因此而撤回。
结论：在公章和签字均为虚假的情况下，法院撤销仲裁裁定的概率是相对较高的。但具体概率仍需结合案件的具体情况、证据的充分性以及法院的审查标准进行综合判断。若您面临此类问题，建议及时收集证据并依法申请撤销仲裁裁决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。