若以工代赈工资未发放，劳动者可依法通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维权，具体处理方式需结合实际情况选择。以下从不同角度展开分析：

1. 协商解决
   劳动者可首先尝试与用人单位（如项目承包方、发包方或地方政府相关部门）协商，要求其说明工资未发放的原因，并明确支付期限。协商时应保留书面沟通记录（如微信、邮件）或录音证据，以便后续维权使用。若用人单位承认欠薪并承诺支付，可要求其出具书面还款计划。

2. 行政投诉
   若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉。根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门有权对用人单位的欠薪行为进行调查，并责令其限期支付。投诉时需提供劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以证明劳动关系及欠薪事实。若投诉属实，劳动监察部门可对用人单位处以罚款，并强制其支付工资。

3. 劳动仲裁
   若用人单位仍拒不支付，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请需在欠薪发生之日起1年内提出，并提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等。仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，劳动者可申请法院强制执行。

4. 诉讼途径
   若仲裁结果未获执行或劳动者对仲裁结果不服，可向法院提起民事诉讼。诉讼过程中，劳动者需提供充分证据证明欠薪事实，法院将依法判决用人单位支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资的50%-100%作为赔偿金）。

5. 特殊情形处理

   • 政府主导项目：若以工代赈项目由政府主导，劳动者可向项目主管部门（如发改委、乡村振兴局）反映情况，要求其协调解决。
     
   • 承包方转包或分包：若项目存在转包或违法分包情形，劳动者可要求总承包方承担连带支付责任。
     
   • 证据不足：若劳动者无法提供充分证据，可尝试通过证人证言、银行流水（证明未收到工资）等方式补充证据，或申请法院调查取证。

建议：劳动者在维权过程中应保持冷静，依法行事，避免采取过激行为。若对法律程序不熟悉，可向我进一步咨询具体操作步骤及证据准备要点。