结论前置：
- 若事后有确凿证据证明酒驾：即便酒驾时未被现场抓到，但只要有路人拍摄的视频、同车乘客的证言、饭店监控等确凿证据能证明你饮酒后驾车，交警部门依然可以依法进行酒驾认定和处罚。
- 若事后无确凿证据证明酒驾：按照“疑罪从无”的原则，若缺乏有效证据证明你酒驾，则无法认定酒驾违法行为。但这绝不意味着鼓励酒后驾车，而是强调证据在法律认定中的重要性。
详细分析：
一、酒驾的认定与证据
酒驾的认定并不仅仅依赖于现场的呼气酒精含量检测或血液酒精含量检测。虽然这些是最直接的方式，但并非唯一方式。在实际操作中，交警部门会综合多种证据来认定酒驾行为。
- 其他证据佐证：如果你酒驾时未被现场抓到，但事后有路人拍摄的视频、同车乘客的证言、饭店监控等确凿证据能证明你饮酒后驾车，这些证据在法律上具有同等的证明力，能够作为处罚酒驾的依据。交警部门会依法进行酒驾认定，并对你进行相应的处罚。
- 事故追查：如果你酒驾后发生了交通事故，并逃离了现场，但后续通过血液、呼气检测发现你的血液酒精含量达到酒驾标准，或者有其他确凿证据证明你酒驾，交警部门也会按照酒驾相关规定进行严肃处理。
二、酒驾的处理流程
无论是否被现场抓到，只要交警部门怀疑你酒驾，都会启动相应的处理流程：
- 调查与取证：交警部门会进行详细调查，包括调取监控录像、询问证人、检查车辆等，以收集足够证据。
- 通知与传唤：发现酒驾嫌疑后，交警部门会通知你前来接受处理，或通过邮寄、公告等方式进行传唤。
- 检测与鉴定：为准确判断是否存在酒驾行为，可能需进行血液酒精含量检测或其他医学鉴定。
- 处罚决定：根据调查结果和证据，交警部门会作出罚款、吊销驾驶证、暂扣车辆等行政处罚决定。若醉酒驾驶，还可能涉及刑事责任。
- 执行与申诉：处罚决定一旦作出，需按规定程序和时间履行。若你对处罚有异议，可在规定时间内提出申诉或行政复议。
三、法律责任与后果
酒驾是极其危险且违法的行为，无论是否被现场抓到，只要有事后证据能证明酒驾行为，都将面临法律的严厉制裁。
- 饮酒驾驶：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条规定，饮酒后驾驶机动车将面临暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款的处罚。若因饮酒后驾驶机动车被处罚后再次饮酒驾驶，将处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，同时吊销机动车驾驶证。
- 醉酒驾驶：醉酒驾驶的后果更为严重，将由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，并依法追究刑事责任（通常构成危险驾驶罪，处拘役，并处罚金），且五年内不得重新取得机动车驾驶证。
- 营运车辆酒驾：若饮酒后或醉酒驾驶营运机动车，处罚将更为严厉，包括更长的拘留时间、更高的罚款以及更长的吊销驾驶证期限。
- 重大交通事故：若饮酒后或醉酒驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，将依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。
总结与建议：
酒驾是极其危险且违法的行为，无论是否被现场抓到，只要有事后证据能证明酒驾行为，都将面临法律的严厉制裁。因此，我强烈建议你严格遵守法律法规，切勿酒后驾车。如果你有任何关于酒驾或其他法律问题的疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的法律解答。