核心结论：现场查酒驾时出具的处罚单若未签字，不影响后续通过血检确定是否酒驾，但需结合具体程序和证据规则综合判断。以下是具体分析：

1. 血检的独立性与法律效力

血检（血液酒精含量检测）是酒驾认定的核心证据，其结果具有客观性和权威性。根据《道路交通安全法》及《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB19522-2010），只要血检程序合法（如由医疗机构或司法鉴定机构抽取、保存、检测），结果即可作为认定酒驾的依据，不受处罚单是否签字的影响。

2. 处罚单未签字的法律后果

• 程序瑕疵≠证据无效：处罚单需当事人签字确认，但若当事人拒绝签字，执法人员可注明情况并由见证人签字（如辅警、路人），处罚单仍有效。根据《行政处罚法》第44条，当事人拒绝签收的，可通过留置送达、公告送达等方式完成送达，不影响处罚效力。
• 血检可补强证据：若处罚单因未签字存在程序争议，血检结果可作为独立证据证明酒驾事实。例如，即使处罚单被撤销，血检结果仍可支持行政处罚或刑事立案。

3. 实务中的关键点

• 血检程序合法性：需确保血检过程符合规范（如抽血时间、保存条件、检测机构资质）。若程序违法（如未在2小时内抽血），血检结果可能被排除。
• 当事人权利救济：若对处罚单或血检结果有异议，当事人可通过行政复议或行政诉讼主张权利，但需在法定期限内提出（如复议需在60日内，诉讼需在6个月内）。

4. 特殊情形处理

• 拒绝血检的后果：若当事人拒绝配合血检，公安机关可依法强制抽血（根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》第35条），且拒绝行为可能被认定为“从重处罚情节”。
• 证据链完整性：除血检外，执法记录仪视频、呼气检测结果、证人证言等可形成证据链，辅助证明酒驾事实。

总结：血检是酒驾认定的“黄金标准”，处罚单未签字不影响血检结果的法律效力。若您或他人涉及此类案件，建议结合具体程序细节（如血检时间、执法记录）评估证据效力，必要时可进一步向我咨询行政复议或诉讼策略。