针对租金收不到且未开票的情况，你可以通过撰写民事起诉状来维护自身权益，以下为你详细说明起诉状的撰写要点及示例内容：
撰写要点
- 明确原被告信息
- 原告：即出租方，需写明姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式等信息。如果是法人或者其他组织，应写明名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。
- 被告：即承租方，同样要准确写明上述相关信息。
- 诉讼请求
- 要求被告支付拖欠的租金，需明确租金的具体金额及计算方式。
- 若因被告拖欠租金给你造成了其他损失，如利息损失等，也可一并在诉讼请求中提出。
- 关于未开票问题，由于开具发票属于税务行政法律关系，一般不能直接作为民事诉讼请求，但你可以在事实与理由部分提及，以说明被告未履行合同附随义务的情况。
- 事实与理由
- 详细阐述租赁合同的签订情况，包括合同签订的时间、地点、主要条款（如租赁期限、租金标准、支付方式等）。
- 说明被告拖欠租金的具体情况，如拖欠的起始时间、拖欠的租金数额等。
- 提及未开票的情况，强调按照合同约定或交易习惯，被告有义务接受你开具的发票，但至今未履行该义务（不过再次强调，这一般不作为独立诉讼请求，只是辅助说明被告违约情况）。
- 阐述你多次催讨租金的过程及被告的态度，以证明你已积极履行了催告义务，而被告仍拒不支付租金。
- 证据和证据来源，证人姓名和住所
- 列出你掌握的与案件相关的证据，如租赁合同、租金支付记录（如银行转账凭证、收据等）、催讨租金的聊天记录、通话录音等。
- 说明证据的来源，例如租赁合同是双方签订的书面文件，租金支付记录是从银行打印的流水等。
- 如果有证人能够证明相关事实，需写明证人的姓名、住所及联系方式。
示例起诉状
民事起诉状
原告：[原告姓名]，[性别]，[出生日期]生，[民族]族，职业[职业名称]，工作单位[单位名称]，住[原告住址]，联系电话[电话号码]。
被告：[被告姓名]，[性别]，[出生日期]生，[民族]族，职业[职业名称]，工作单位[单位名称]，住[被告住址]，联系电话[电话号码]。
诉讼请求：
- 判令被告立即向原告支付拖欠的租金人民币[X]元（自[拖欠起始日期]至[截止日期]）；
- 判令被告向原告支付因拖欠租金产生的利息损失（以[X]元为基数，按照[具体利率标准，如全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率]计算，自[应支付租金日期]起至实际支付之日止）；
- 本案诉讼费用由被告承担。
事实与理由：
原、被告于[合同签订日期]签订了《租赁合同》，约定原告将位于[租赁房屋地址]的房屋出租给被告使用，租赁期限自[租赁起始日期]至[租赁结束日期]，租金为每月人民币[X]元，支付方式为[支付方式，如每月[具体日期]前支付当月租金]。
合同签订后，原告按照约定将房屋交付给被告使用，但被告自[拖欠起始日期]起开始拖欠租金。截至起诉之日，被告已累计拖欠租金人民币[X]元。原告多次通过电话、短信等方式向被告催讨租金，被告均以各种理由推诿，至今仍未支付。
另外，按照合同约定及交易习惯，被告有义务接受原告开具的发票，但被告在租赁期间从未要求原告开具发票，也未履行接受发票的义务，这也在一定程度上影响了原告的正常经营秩序。
综上所述，被告的行为已构成严重违约，给原告造成了经济损失。为维护自身的合法权益，特向贵院提起诉讼，恳请贵院依法判如所请。
证据和证据来源，证人姓名和住所：
- 《租赁合同》，证明原、被告之间的租赁关系及租金标准、支付方式等约定，证据来源于双方签订的书面文件；
- 租金支付记录（银行转账凭证、收据等），证明被告已支付的租金情况及拖欠租金的事实，证据来源于银行打印的流水及原告开具的收据；
- 催讨租金的聊天记录、通话录音，证明原告多次向被告催讨租金，被告拒不支付的情况，证据来源于原告手机存储的聊天记录及通话录音文件。
此致
[具体名称]人民法院
附：本起诉状副本[x]份
起诉人(签名)[原告姓名]
[起诉日期]
在起诉前，建议你再次梳理相关证据，确保证据的充分性和有效性。如果对起诉状的撰写还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。