针对您提出的“裱花间没有办下来裱花蛋糕许可证会如何处罚”的问题，这主要取决于具体的违法情形以及当地市场监管部门的执法尺度和相关法规的具体应用。不过，我可以根据一些公开的行政处罚案例，给您一个大致的解答方向。
首先，需要明确的是，未取得食品经营许可证而制售裱花蛋糕，或者超许可范围制售裱花蛋糕，均属于违法行为。这类行为违反了《中华人民共和国食品安全法》以及《食品经营许可管理办法》的相关规定，市场监管部门有权对此进行处罚。
处罚的具体形式和力度，通常会考虑以下几个因素：
违法行为的性质：是首次违法还是多次违法，是故意违法还是过失违法等。
违法行为的持续时间：无证经营的时间长短，以及是否在责令改正后仍然继续违法。
违法所得和货值金额：违法制售裱花蛋糕的销售额以及用于违法生产的原材料价值等。
是否造成危害后果：如是否引发食品安全事故，是否对消费者健康造成损害等。
当事人的态度：是否积极配合调查，是否主动改正违法行为等。
以您提供的两个案例为例：
在合浦县的案例中，当事人未取得食品经营许可证制售裱花蛋糕，且货值金额较小（426.26元），无证经营时间较短（3天），且未造成食品安全事故等人身危害后果。因此，市场监管部门依据相关法规，对当事人作出了没收违法所得、没收用于违法生产经营的工具和原料，并罚款15000元的处罚。
在库车市的案例中，当事人虽然持有食品经营许可证，但超出了许可范围制售裱花蛋糕，且未在规定时间内申请变更经营许可事项。由于该案例未提供具体的货值金额和违法所得，且未说明是否造成危害后果，因此无法直接判断处罚的具体力度。但可以预见的是，市场监管部门同样会依据相关法规，对当事人进行相应的处罚。
总结来说，如果裱花间没有办下来裱花蛋糕许可证而制售裱花蛋糕，或者超许可范围制售裱花蛋糕，市场监管部门可能会根据违法行为的性质、持续时间、违法所得和货值金额、是否造成危害后果以及当事人的态度等因素，作出没收违法所得、没收用于违法生产经营的工具和原料、罚款等处罚决定。具体的处罚力度和形式，需要由当地市场监管部门根据实际情况进行裁量。
建议：为了避免不必要的法律风险和经济损失，建议您在开设裱花间或制售裱花蛋糕前，务必先了解并遵守相关的食品安全法规和食品经营许可管理办法，确保合法合规经营。如果已经存在违法行为，应尽快主动改正，并积极配合市场监管部门的调查和处理工作。