仅写金额和名字的签单在法律上存在较大风险，通常不建议这样做，这样的签单可能无法充分保障饭店的合法权益。以下从不同角度进行分析：

1. 合同成立与效力角度：

   • 签单行为在法律上可视为一种简易的合同订立方式，即顾客与饭店之间就餐饮服务及费用支付达成合意。
   • 一个有效的合同通常需要包含明确的双方主体、服务内容、价格、支付方式等关键要素。仅写金额和名字的签单，虽然能体现一定的交易意愿和金额，但缺乏其他关键信息，如服务日期、具体服务内容等，可能在法律上被视为合同要素不完备。

2. 证据效力角度：

   • 在发生纠纷时，签单作为书面证据，其证明力取决于其内容的完整性和明确性。
   • 仅包含金额和名字的签单，由于信息有限，可能难以充分证明交易的具体情况，如服务时间、地点、内容等，从而影响其在法律上的证据效力。

3. 风险防范角度：

   • 为了降低交易风险，饭店应要求顾客在签单时提供更详细的信息，如完整姓名、联系方式、服务日期、具体服务内容等。
   • 饭店还可以考虑采用更正式的合同或协议形式，明确双方的权利和义务，以增强交易的稳定性和安全性。

4. 实际操作建议：

   • 饭店可以设计一份标准的签单模板，包含必要的交易信息字段，要求顾客在消费后填写完整。
   • 对于经常光顾的顾客，饭店可以考虑建立客户档案，记录顾客的基本信息和消费习惯，以便在签单时快速填写相关信息。
   • 在签单时，饭店工作人员应提醒顾客核对签单内容，确保信息准确无误，并签字确认。