结论前置：已辞职且超过一年，您仍然有权起诉小厂老板追讨工资，但需注意诉讼时效的问题。

详细分析：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，从您知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起，您有三年的时间来提起诉讼。

2. 工资追讨的特殊性：

   • 工资是劳动者因提供劳动而应得的报酬，属于劳动报酬范畴。在劳动关系中，如果用人单位拖欠工资，劳动者有权在劳动关系终止后的一年内提出劳动仲裁申请（这是劳动仲裁的时效规定，与民事诉讼时效不同，但在此问题中，我们主要关注民事诉讼途径）。然而，若已超过劳动仲裁时效，劳动者仍可通过民事诉讼途径追讨工资，此时需遵循民事诉讼的时效规定。
   • 重要的是要理解，即使已辞职超过一年，只要从您知道或应当知道工资被拖欠之日起未超过三年，您仍然有权向法院提起诉讼。

3. 实际操作中的建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与小厂存在劳动关系以及工资被拖欠的证据，如劳动合同、工资条、工作证、同事证言等。
   • 咨询律师：在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，以评估您的案件胜诉可能性以及制定合适的诉讼策略。
   • 提起诉讼：如果决定提起诉讼，您需要准备起诉状及相关证据材料，并向有管辖权的人民法院提交。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定您的诉求成立，小厂老板将被判决支付拖欠的工资及可能的利息或赔偿金。
   • 如果法院认定您的诉求已超过诉讼时效，且小厂老板提出时效抗辩，则您可能面临败诉的风险。但请注意，即使超过诉讼时效，如果小厂老板自愿履行支付义务，法院不会干涉。

额外提醒：

• 在追讨工资的过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，及时寻求专业律师的帮助是明智的选择。

总结：已辞职且超过一年，您仍然有权通过民事诉讼途径追讨工资，但需注意诉讼时效的问题。为了确保您的权益得到充分保障，建议您在提起诉讼前咨询专业律师并收集充分的证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。