针对您提出的“单位要求评中高级职称签五年服务合同是否违法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
首先，我们需要明确的是，服务期协议在劳动法律中是被允许的。当用人单位为劳动者提供专项培训费用，进行专业技术培训时，为避免人才流失，可以与劳动者约定在某一个时间段内必须为本单位提供服务，这就是服务期协议。在服务期协议中，双方还可以约定违反服务期协议时需要支付一定的违约金。但法律对服务期的最短或者最长期限并未明确规定，一般建议应与专项培训费用的金额进行合理对应。
接下来，我们针对您提到的“评中高级职称签五年服务合同”这一具体情况进行分析：
服务期与职称评审的关系：
- 职称评审是劳动者个人职业发展的一个环节，而服务期是用人单位为保护自身利益而设定的一个期限。
- 两者在本质上并不冲突，但关键在于服务期的设定是否合理，以及是否与用人单位提供的特殊待遇（如专项培训）相对应。
五年服务期的合法性：
- 法律并未明确规定服务期的最长期限，因此五年服务期本身并不违法。
- 但关键在于，这个五年服务期是否是基于用人单位为劳动者提供了相应的专项培训或特殊待遇而设定的。
- 如果用人单位并未提供专项培训或特殊待遇，而仅仅因为劳动者评上了中高级职称就要求签订五年服务合同，这可能缺乏合理的依据。
劳动合同法的相关规定：
- 根据劳动合同法的相关规定，除竞业限制服务期约定外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金（除非因劳动者违反服务期协议或竞业限制协议）。
- 因此，如果服务期协议中包含了不合理的违约金条款，或者用人单位试图通过高额违约金来约束劳动者，这可能是违法的。
建议与注意事项：
- 对于劳动者来说，在签订服务期协议前，应仔细了解协议内容，特别是服务期的长度、违约金的数额以及是否基于用人单位提供的专项培训或特殊待遇。
- 如果认为服务期协议不合理或存在违法条款，可以与用人单位进行协商，或者寻求法律援助。
- 对于用人单位来说，设定服务期时应遵循合理、公平的原则，确保服务期与提供的专项培训或特殊待遇相对应，避免设定过长的服务期或过高的违约金。
综上所述，单位要求评中高级职称签五年服务合同本身并不违法，但关键在于服务期的设定是否合理，以及是否与用人单位提供的特殊待遇相对应。如果服务期协议是基于合理的专项培训或特殊待遇而设定的，并且没有包含违法的违约金条款，那么这样的协议是合法的。否则，劳动者有权提出异议或寻求法律援助。