关于送老人去养老院是否需要所有儿女签字的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，因为它涉及到多个方面的考量，包括老人的意愿、家庭关系、法律规定以及养老院的具体政策等。不过，我可以从法律和实际操作的角度，为您提供一些详细的解释和建议。
从法律角度来看：
意定监护制度：根据新修改的《上海市老年人权益保障条例》以及其他相关法律法规，老年人有权事先协商确定自己的监护人，这被称为意定监护。如果老人已经通过意定监护制度指定了监护人，那么该监护人就有权代表老人做出决策，包括送老人去养老院等事宜。在这种情况下，并不需要所有儿女签字。
法定监护：如果老人没有指定意定监护人，且丧失了行为能力，那么根据法律规定，其近亲属（包括子女）可能会成为法定监护人。在这种情况下，送老人去养老院等决策可能需要所有法定监护人（即所有儿女）的同意，但这并非绝对，具体还需根据家庭情况和法律规定来判断。
从实际操作角度来看：
家庭协商：无论法律如何规定，家庭内部的协商和沟通都是非常重要的。送老人去养老院是一个重大的决策，应该充分考虑老人的意愿、家庭的经济状况、子女的照顾能力等多方面因素。因此，建议家庭成员之间进行充分的沟通和协商，以达成共识。
养老院政策：不同的养老院可能有不同的入住政策和要求。有些养老院可能要求所有子女签字同意，而有些则可能只需要主要监护人或意定监护人的签字。因此，在选择养老院时，应该详细了解其入住政策，以便做出合适的决策。
建议：
尊重老人意愿：在做出任何决策之前，都应该充分尊重老人的意愿和选择。如果老人愿意去养老院，并且认为这是一个对自己有益的选择，那么子女应该尽力支持。
寻求专业帮助：如果家庭内部无法达成共识，或者对法律问题存在疑问，可以寻求专业律师或社会工作者的帮助。他们可以提供专业的法律意见和咨询服务，帮助家庭成员更好地理解和处理这个问题。
关注老人后续生活：送老人去养老院并不意味着子女可以完全放手不管。子女应该继续关注老人的生活状况，定期探望和关心老人，确保老人在养老院得到良好的照顾和关怀。
综上所述，送老人去养老院是否需要所有儿女签字并没有一个固定的答案。它取决于老人的意愿、家庭关系、法律规定以及养老院的具体政策等多个因素。因此，在做出决策之前，建议家庭成员之间进行充分的沟通和协商，并寻求专业帮助以确保决策的合法性和合理性。