结论：仅凭有录音证明对方最初表示定金可以退但后来又不退的情况，上诉能否胜诉需结合具体证据和法律规定综合判断，不能直接断定一定能胜诉。

分析：

1. 录音证据的效力：

   • 录音作为证据，其效力取决于录音的合法性、真实性和关联性。若录音是在合法、自愿的情况下取得，且内容清晰、无歧义，能够证明对方最初有退定金的承诺，那么该录音证据是具有法律效力的。
   • 但需注意，如果录音过程中存在侵犯他人隐私、违反法律规定等情形，该录音可能被视为非法证据，从而不被法院采纳。

2. 定金合同的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同是实践合同，自定金实际交付时成立。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
   • 若双方已就定金事宜达成书面或口头协议，且一方已实际交付定金，则该定金合同成立并生效。若一方违反约定，另一方有权要求其承担违约责任。

3. 胜诉的关键因素：

   • 除了录音证据外，还需考虑其他证据，如书面协议、转账记录、聊天记录等，以形成完整的证据链，证明对方确实有退定金的承诺且未履行。
   • 还需考虑对方是否提出合理的抗辩理由，如定金合同中存在特殊约定、对方已履行部分义务等。
   • 法院在审理案件时，会综合考虑双方提供的证据、法律规定以及案件事实，作出公正的判决。

4. 可能的法律后果：

   • 若法院认定对方确实存在违约行为，且你提供的证据充分、合法，那么你有可能获得胜诉判决，要求对方退还定金并可能承担违约责任。
   • 但若证据不足或存在争议，法院可能无法支持你的全部诉讼请求。

建议：

• 在上诉前，务必收集并整理好所有相关证据，包括录音、书面协议、转账记录等，以形成完整的证据链。
• 咨询专业律师，对案件进行全面评估和分析，制定合理的诉讼策略。
• 在诉讼过程中，积极配合法院的审理工作，按时提交证据、参加庭审等。

进一步思考：

• 除了上诉外，还可以考虑通过协商、调解等方式解决纠纷，以节省时间和成本。
• 在未来的交易中，建议签订书面合同并明确约定定金退还的条件和程序，以避免类似纠纷的发生。

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