核心结论：工地未结账时师傅工资的计算与追讨，需根据劳动关系性质、合同约定及实际工作情况综合判断，具体分以下情况处理：

1. 若存在书面劳动合同

• 工资计算依据：以合同约定的工资标准（如日薪、月薪或计件工资）为基准，结合实际出勤天数或完成工作量计算应得工资。
• 追讨方式：
  • 协商解决：优先与用人单位沟通，要求按合同约定支付工资，并保留书面沟通记录（如微信、邮件）。
  • 行政投诉：向当地劳动监察大队投诉（需提供劳动合同、考勤记录、工资条等证据），要求限期支付。
  • 劳动仲裁：若投诉无果，可申请劳动仲裁，主张工资及可能的经济补偿金（如用人单位恶意拖欠）。

2. 若无书面合同，但形成事实劳动关系

• 工资计算依据：
  • 参照同岗位或同地区行业平均工资标准；
  • 结合实际工作情况（如工友证言、工作记录、转账记录等）证明劳动关系及工资水平。
• 追讨方式：
  • 收集证据：包括工作证、考勤记录、工资转账记录、工友证言等，证明劳动关系及工资标准。
  • 申请仲裁：直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张工资及双倍工资差额（因未签合同，用人单位可能需支付11个月双倍工资）。

3. 若属于劳务关系（如临时用工、包工头雇佣）

• 工资计算依据：以双方口头或书面约定的报酬标准为准，结合实际工作量计算。
• 追讨方式：
  • 直接起诉：向法院提起民事诉讼，要求支付劳务费（需提供工作记录、结算单、证人证言等证据）。
  • 申请支付令：若证据充分，可向法院申请支付令，要求用人单位限期支付。

4. 特殊情形处理

• 包工头跑路或用人单位拒付：
  • 若包工头挂靠公司，可要求被挂靠公司承担连带责任；
  • 若用人单位破产，可申报债权参与分配。
• 工资被克扣或拖欠：
  • 保留证据（如工资条、扣款通知），通过劳动仲裁或诉讼主张全额支付；
  • 若因用人单位原因导致停工，可主张生活费（按当地标准执行）。

⚠️ 关键提醒

• 证据保留：无论何种关系，务必保存工作记录、转账凭证、沟通记录等证据，这是追讨工资的核心依据。
• 时效限制：劳动仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起算），民事诉讼时效为3年，需及时主张权利。
• 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助。

如有具体细节（如合同类型、拖欠金额、证据情况等），可进一步说明，我会为您分析具体操作路径。