离职后能否补发平时扣除的绩效工资，需分情况讨论，具体如下：

1. 若扣除绩效工资缺乏合法依据
   根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若公司扣除绩效工资的行为违反劳动合同约定（如未明确约定绩效考核标准、未公示考核制度）、未履行民主程序（如未经职工代表大会讨论通过考核制度），或扣除后实际工资低于当地最低工资标准，则属于违法克扣工资。此时，劳动者有权要求公司补发被扣工资，并可通过劳动仲裁主张权益。

2. 若扣除绩效工资有合法依据但存在程序瑕疵
   若公司能证明绩效考核制度已通过民主程序制定、已向劳动者公示，且考核结果与劳动者确认（如签字认可考核分数），但存在以下情形，仍可能需补发：

   • 考核结果不公正：如公司恶意降低绩效分数以减少工资支付，劳动者可提供证据（如工作记录、同事证言）证明考核结果与实际表现不符，要求重新核定绩效工资；
     
   • 未及时告知考核结果：若公司未在合理期限内告知劳动者考核结果及工资扣除明细，劳动者可主张公司未履行告知义务，要求补发工资。

3. 若扣除绩效工资完全合法
   若公司绩效考核制度合法有效，且劳动者对考核结果无异议（如已签字确认），则扣除的绩效工资属于合法扣减，离职后一般无法要求补发。但需注意：

   • 工资支付周期：若扣除的绩效工资属于跨周期支付（如季度绩效），且劳动者离职时未完成该周期考核，公司可能无需支付剩余部分；
     
   • 离职手续影响：若劳动者因严重违纪被解除劳动合同，公司可能根据规章制度扣除全部或部分绩效工资作为赔偿，此时补发可能性较低。

建议行动步骤：

1. 核查劳动合同及公司制度：确认绩效考核标准、扣减规则是否写入劳动合同或经民主程序制定；
   
2. 收集证据：保留工资条、考核表、工作记录等材料，证明公司扣减行为违法或考核结果不公；
   
3. 协商或仲裁：先与公司协商补发，若协商无果，可在离职后1年内向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张补发工资及可能的经济补偿。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。