结论前置：商家售卖临期食品未告知消费者，属于侵犯消费者知情权的行为，消费者有权要求商家承担相应的法律责任，包括退货退款、增加赔偿以及在遭受人身损害时获得相应赔偿。同时，商家还可能面临市场监管部门的行政处罚。
一、民事赔偿方面
退货退款：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知悉商品真实情况的权利，这包括商品的生产日期和有效期限。商家未告知消费者食品临期，即未履行其告知义务，消费者有权要求商家退货并退还购买款项。
增加赔偿：
- 若商家在销售临期食品时存在故意隐瞒或欺诈行为，消费者还有权要求商家按照购买商品的价款的三倍进行赔偿，增加赔偿的金额不足五百元的，按五百元计算。例如，若消费者购买了价值100元的临期食品，且商家构成欺诈，消费者可要求商家额外赔偿400元。
人身损害赔偿：
- 若消费者因食用未被告知的临期食品导致身体不适或健康受损，商家需承担人身损害赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
二、行政监管措施及影响
- 市场监督管理部门等相关机构有权对违规商家进行处罚，包括责令改正、警告、罚款等。这些处罚措施旨在维护市场秩序，保护消费者权益，同时也会间接影响商家在赔偿问题上的决策，促使商家更加积极地与消费者协商解决赔偿事宜。
三、消费者应对措施
与商家协商：
- 消费者在发现商家售卖临期食品未告知时，应首先与商家进行协商，表达不满和要求，争取合理解释或补偿。在协商过程中，务必保留好购物凭证（如发票、收据）以证明购买行为。
向相关部门投诉：
- 若商家拒绝协商或无法联系，消费者可向当地的消费者协会或市场监管部门投诉。这些机构会对投诉进行调查，并根据调查结果给出处理意见。投诉时，消费者应提供详细的证据材料，如购物凭证、食品包装照片等。
寻求法律帮助：
- 在整个维权过程中，消费者应了解自己的合法权益，并依据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规来维护自己的权益。若争议金额较大或商家态度恶劣，消费者可考虑通过法律途径维权，如向法院提起诉讼。
四、注意事项与建议
- 保留证据：在整个维权过程中，消费者务必保留好所有相关的购物凭证和证据材料，如发票、收据、食品包装照片、医疗证明等。这些证据是维权的重要依据。
- 关注时效：民事索赔诉讼时效为三年，自知道权益受损之日起计算。消费者应在时效期内及时维权。
- 理性选择：对于小额纠纷，消费者可通过12315平台在线投诉或向消费者协会寻求帮助，以降低维权成本。对于争议金额较大或商家态度恶劣的案件，再考虑通过法律途径维权。
示例说明：假设消费者在某超市购买了一包未标注临期的饼干，食用后出现腹泻症状。消费者可首先保留好购物小票和饼干包装照片作为证据，然后与超市协商要求退货退款并赔偿医疗费用。若超市拒绝协商或赔偿金额不合理，消费者可向当地市场监管部门投诉或向法院提起诉讼要求商家承担相应的法律责任。
总结：商家售卖临期食品未告知消费者是违法行为，消费者应依法维护自己的合法权益。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，积极通过协商或投诉途径寻求解决方案，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。