结论：客人喝多摔伤，五天后出现问题，酒店是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于酒店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
一、酒店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。这意味着，酒店作为经营场所，有义务为客人提供一个安全的环境，防止客人受到伤害。
二、酒店是否尽到安全保障义务的判断
酒店设施的安全性：
- 如果客人摔伤是由于酒店设施存在安全隐患（如地面湿滑、楼梯破损、照明不足等）导致的，且酒店未能及时发现并修复这些隐患，那么酒店很可能未尽到安全保障义务，需要承担相应的责任。
酒店对客人状态的知晓与应对：
- 在您描述的情况中，客人是喝多了摔伤，且酒店并不知情。如果酒店确实不知道客人喝多，也无法预见客人会摔伤，那么酒店可能不承担因客人自身行为导致的摔伤责任。
- 但是，如果酒店应当知道客人处于醉酒状态（例如，客人明显醉酒、行为异常等），而酒店未采取合理措施（如提供醒酒服务、安排人员照看等）来防止客人摔伤，那么酒店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
摔伤与后续问题的因果关系：
- 还需要考虑客人摔伤与五天后出现的问题之间是否存在因果关系。如果五天后出现的问题是摔伤的直接后果（如骨折未及时治疗导致更严重的后果），那么酒店的责任可能更大。
- 如果五天后出现的问题与摔伤无直接关联（如客人因其他原因生病），那么酒店的责任可能较小或不存在。
三、酒店可能承担的责任形式
民事赔偿责任：
- 如果酒店被认定未尽到安全保障义务，且客人的摔伤与酒店的行为存在因果关系，那么酒店可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿客人的医疗费、护理费、误工费等。
行政责任或刑事责任（在极端情况下）：
- 如果酒店的行为构成严重违法或犯罪（如故意伤害、重大责任事故等），酒店还可能面临行政责任或刑事责任。但在您描述的情况中，这种情况较为罕见。
四、建议与措施
收集证据：
- 如果客人或酒店认为对方存在责任，应尽快收集相关证据（如现场照片、监控录像、证人证言、医疗记录等）以支持自己的主张。
协商与调解：
- 在责任不明确或争议较大的情况下，双方可以尝试通过协商或调解来解决纠纷。这可以节省时间和成本，并避免不必要的法律诉讼。
法律诉讼：
- 如果协商和调解无法达成一致意见，双方可以通过法律诉讼来解决纠纷。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律来判决双方的责任和赔偿金额。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此无法仅凭您提供的信息就给出确切的结论。如果您或酒店面临此类纠纷，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。