结论：针对您提出的“兼职老板不想付双倍工资而调休，提出离职怎么说”的问题，首先明确的是，如果兼职工作符合加班情形且未安排补休，您有权要求老板支付双倍工资。若老板提出调休作为替代，您有权拒绝并坚持要求支付加班费。在提出离职时，您可以根据实际情况选择合适的方式与老板沟通。

法律背景与建议：

1. 加班工资支付规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者在法定节假日、休息日以及工作日延长工作时间的情况下，用人单位应当支付加班费。其中，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
   • 如果您的兼职工作符合上述加班情形，且老板未安排补休，那么您有权要求老板支付双倍工资。

2. 调休与加班费的替代关系：

   • 调休是用人单位在劳动者加班后，安排劳动者在其他时间休息以替代加班工资的一种方式。但调休并非强制性的，且应基于劳动者的同意。
   • 如果老板提出调休作为替代加班费的方式，而您不同意，那么老板仍应支付加班费。您有权拒绝调休并坚持要求支付加班费。

3. 提出离职时的沟通方式：

   • 书面形式：建议您以书面形式（如邮件、短信或书面离职申请）向老板提出离职，并明确说明离职原因，包括老板未支付加班费的情况。这样有助于保留证据，以便在后续维权时使用。
   • 沟通内容：在沟通时，您可以礼貌而坚定地表达自己的立场，如：“老板，我在这里工作期间，有几次加班您没有支付我双倍工资，而是提出了调休。但我认为，根据劳动法规定，我有权要求支付加班费。现在，我决定提出离职，希望您能尽快结算我的工资和加班费。”
   • 协商解决：如果可能，您可以尝试与老板协商解决此事，如要求老板在离职前支付所有应得的工资和加班费。如果协商无果，您可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

4. 可能的法律后果：

   • 如果老板拒绝支付加班费，您有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门或劳动仲裁机构将依法进行调查和处理，并可能要求老板支付加班费及相应的赔偿。
   • 在维权过程中，请务必保留好相关证据，如加班记录、工资条、与老板的沟通记录等，以便在需要时提供证明。

进一步思考：

• 在提出离职前，建议您先了解自己的权益和法律规定，以便在沟通时更有底气。
• 如果老板态度强硬或拒绝沟通，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询），以获取更具体的法律建议和帮助。
• 在离职后，如果老板仍未支付应得的工资和加班费，您可以继续通过法律途径维护自己的权益。