核心结论：即使行为人已辞职，若其在职期间存在职务侵占行为且未过追诉时效，仍可能被追究刑事责任；若已过追诉时效或证据不足，则可能不再追责。具体处理需结合行为时间、金额、证据等因素综合判断。以下是详细分析：

1. 刑事追责的时效性

根据《刑法》第八十七条，职务侵占罪的追诉时效根据法定最高刑确定：

• 数额较大（6万元以上）：法定刑为三年以下有期徒刑或拘役，追诉时效为5年；
• 数额巨大（100万元以上）：法定刑为三年以上十年以下有期徒刑，追诉时效为10年；
• 数额特别巨大：若未来司法解释明确标准（如1500万元以上），法定刑为十年以上有期徒刑或无期徒刑，追诉时效为20年。

关键点：若行为人辞职时已超过追诉时效，则不再追究刑事责任；若未超过，仍可能被立案侦查。

2. 辞职对案件处理的影响

• 在职期间行为：职务侵占罪要求行为人利用职务便利侵占单位财物，辞职不影响行为性质的认定。即使离职后被发现，只要行为发生在在职期间且未过追诉时效，仍可追责。
• 证据固定：辞职后，单位可能因人员变动、资料遗失等原因难以取证。若单位能提供财务记录、合同、证人证言等证据证明侵占事实，仍可启动刑事程序。
• 自首与退赔：若行为人辞职后主动投案并退赔损失，可从轻或减轻处罚；若拒不认罪且无退赔，可能面临更严厉的刑罚。

3. 单位与个人的救济途径

• 单位：
  • 向公安机关报案，提交侵占证据（如审计报告、转账记录等）；
  • 通过民事诉讼追偿损失（若刑事程序未启动或未全额追回）。
• 个人：
  • 若被立案侦查，可委托律师辩护，争取从宽处理（如自首、立功、退赔等）；
  • 若认为被错误追责，可提出无罪或罪轻的辩护意见。

4. 实务建议

• 对单位：发现职务侵占后应尽快固定证据并报案，避免因拖延导致证据灭失或超过追诉时效。
• 对个人：若在职期间存在类似行为，建议主动向单位说明情况并退赔，争取内部处理；若已被立案，及时咨询律师，制定辩护策略。

总结：辞职不免除职务侵占的刑事责任，是否追责取决于行为时间、金额、证据及追诉时效。建议单位和个人根据实际情况采取相应措施，必要时直接向我咨询具体法律问题。