将警察手咬流血的行为可能构成妨害公务罪或故意伤害罪，具体判刑需根据行为性质、伤害后果及主观恶性等因素综合判定。以下从不同角度展开分析：

1. 妨害公务罪的认定与量刑

根据《刑法》第二百七十七条，以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，构成妨害公务罪。咬伤警察属于暴力阻碍执法行为，若满足以下条件，通常以妨害公务罪论处：

• 行为场景：发生在警察执行公务过程中（如抓捕、盘查、处置纠纷等）；
• 主观故意：明知对方是警察且在执行职务，仍故意实施暴力；
• 客观后果：造成警察轻微伤及以上后果（如流血、感染风险等）。

量刑标准：

• 基础刑期：三年以下有期徒刑、拘役、管制或罚金；
• 加重情节：若使用凶器、多次阻碍执法或造成严重社会影响，可能从重处罚。

2. 故意伤害罪的认定与量刑

若咬伤行为导致警察轻伤及以上后果（如达到《人体损伤程度鉴定标准》的轻伤二级），可能同时构成故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条：

• 轻伤：三年以下有期徒刑、拘役或管制；
• 重伤：三年以上十年以下有期徒刑；
• 致人死亡或以特别残忍手段致重伤：十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。

关键点：

• 需通过法医鉴定确认伤情等级；
• 若妨害公务罪与故意伤害罪竞合，通常按重罪处罚（如故意伤害罪更重时优先适用）。

3. 量刑的综合考量因素

法院会结合以下情节调整刑期：

• 主观恶性：是否预谋、是否针对特定警察；
• 伤害后果：伤口长度、感染风险、是否影响执法能力；
• 认罪态度：是否自首、赔偿、取得谅解；
• 前科情况：是否有累犯、再犯等情节。

4. 实务建议

• 立即停止侵害：避免进一步升级为更严重犯罪（如袭警罪）；
• 配合调查：如实陈述事实，避免狡辩或抗拒；
• 积极赔偿：通过赔偿减轻受害方损失，争取从宽处理；
• 咨询律师：在侦查阶段及时委托律师介入，审查证据合法性，提出辩护意见。

提示：具体案件需结合证据细节分析，若涉及此类问题，可直接向我提供更多案情（如行为动机、警察伤情、是否使用工具等），以便进一步评估法律风险。