结论：乙方不能仅因未与甲方签订合同就拒绝赔付，是否需要赔付需根据事故责任、法律规定及双方实际约定等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同关系与事故赔付的关联性
合同并非赔付的唯一依据：
- 在交通运输领域，即使双方未签订书面合同，如果存在事实上的运输关系（如乙方实际为甲方提供了运输服务），且事故发生在运输过程中，乙方仍可能因侵权或违约（如违反安全运输义务）而需承担赔付责任。
- 例如，乙方作为承运人，在运输过程中因自身过错导致货物损坏或人员伤亡，即使未签订合同，也可能需根据《民法典》中关于运输合同或侵权责任的规定进行赔付。
合同的作用：
- 合同是明确双方权利义务的重要依据。如果双方签订了合同，且合同中明确约定了事故赔付的责任划分、赔付方式等条款，那么这些条款将成为判断乙方是否需要赔付及赔付范围的重要依据。
- 但合同并非赔付的唯一前提，即使没有合同，乙方也可能因法律规定或事实行为而需承担赔付责任。
二、事故责任的认定
过错原则：
- 在事故赔付中，通常遵循过错原则。即如果乙方在事故中存在过错（如超速、违规操作等），且该过错与事故发生存在因果关系，那么乙方需承担相应的赔付责任。
- 例如，乙方驾驶员在运输过程中因疲劳驾驶导致事故，乙方需对事故造成的损失承担赔付责任。
无过错责任：
- 在某些特定情况下，即使乙方没有过错，也可能需承担赔付责任。这通常适用于法律规定的特殊情形，如高度危险作业、环境污染等。
- 在交通运输领域，如果乙方从事的是高度危险作业（如运输危险化学品），且事故是由于该作业本身的危险性导致的，那么乙方可能需承担无过错责任。
三、法律规定的适用
《民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》中关于运输合同和侵权责任的规定，乙方作为承运人或侵权人，在事故发生后需根据法律规定承担相应的赔付责任。
- 例如，《民法典》第八百三十二条规定：“承运人对运输过程中货物的毁损、灭失承担赔偿责任。但是，承运人证明货物的毁损、灭失是因不可抗力、货物本身的自然性质或者合理损耗以及托运人、收货人的过错造成的，不承担赔偿责任。”
其他相关法律法规：
- 除了《民法典》外，还有其他相关法律法规可能适用于事故赔付问题，如《道路交通安全法》、《安全生产法》等。
- 这些法律法规可能对乙方的赔付责任、赔付范围等作出具体规定。
四、实际约定与证据收集
实际约定：
- 即使双方未签订书面合同，也可能存在口头约定或其他形式的约定（如电子邮件、短信等）。这些约定可能对事故赔付的责任划分、赔付方式等产生影响。
- 因此，在判断乙方是否需要赔付时，需考虑双方的实际约定情况。
证据收集：
- 在事故发生后，双方应积极收集相关证据，如事故现场照片、视频、证人证言、运输单据等。
- 这些证据将有助于判断事故责任、赔付范围等关键问题。
五、建议与措施
协商解决：
- 在事故发生后，双方应首先尝试通过协商解决赔付问题。这有助于减少纠纷、降低诉讼成本，并维护双方的商业关系。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或双方对赔付责任存在争议，建议寻求专业律师的帮助。律师将根据具体情况提供法律意见、协助收集证据、参与谈判或诉讼等。
完善合同管理：
- 为避免类似纠纷的发生，建议双方在未来的合作中签订书面合同，并明确约定事故赔付的责任划分、赔付方式等条款。这有助于减少争议、保障双方的合法权益。
最后，乙方不能仅因未与甲方签订合同就拒绝赔付。是否需要赔付需根据事故责任、法律规定及双方实际约定等因素综合判断。如果您在交通运输领域遇到合同纠纷或事故赔付问题，欢迎直接向我咨询。