结论：爷俩打一个人是否算结伙，不能一概而论，需要结合具体情形来判断。
分析说明：
结伙的定义：
- 结伙通常指的是两人或两人以上为了共同的目的，以某种形式联合起来进行某种活动。在法律语境下，结伙往往与共同犯罪、共同侵权等概念相关联，强调的是行为人之间的共同故意和协同行为。
爷俩打一个人的情形：
- 如果爷俩在打人之前有共同的故意，即都意图对某人实施伤害行为，并且在实施过程中相互配合、协同作战，那么这种行为很可能被认定为结伙。
- 如果爷俩中的一人是出于自卫或偶然因素卷入打人事件，而另一人则是主动攻击，且两人之间没有共同的故意和协同行为，那么这种行为可能不被认定为结伙。
法律后果：
- 如果被认定为结伙打人，那么爷俩可能面临更严重的法律后果，包括但不限于刑事处罚（如故意伤害罪）和民事赔偿（如医疗费、误工费等）。
- 如果不被认定为结伙，那么法律后果将主要根据各自的行为和过错程度来判定。
特殊场景：
- 在家庭纠纷或冲突中，爷俩可能因为情绪激动而共同对某人实施伤害行为。这种情况下，即使他们之间没有明确的“结伙”意图，但如果行为符合结伙的构成要件（如共同故意、协同行为），仍然可能被认定为结伙。
建议与行动：
- 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议立即报警并寻求法律援助。警方将进行调查，并根据调查结果来判定是否构成结伙以及相应的法律责任。
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或引发更严重的法律后果。
后续思考依据：
- 在判断是否构成结伙时，法院或警方会综合考虑多种因素，包括行为人的主观故意、客观行为、行为之间的关联性等。因此，每个案件的具体情况都会有所不同，需要具体问题具体分析。
- 如果您对法律程序或法律后果有进一步的疑问或担忧，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。