结论：淘宝定做牙套的工作人员私下加微信是否违规，需结合具体情况判断，主要涉及平台规则、消费者权益保护及个人信息保护三方面。以下从不同角度详细分析：

1. 平台规则角度

• 淘宝平台规定：淘宝等电商平台通常禁止商家通过非官方渠道（如私下加微信）与消费者交易或沟通，以保障交易安全、维护平台秩序。若商家通过微信引导消费者脱离平台交易（如支付、定制牙套等），可能违反平台规则，消费者可向平台投诉，平台可能对商家采取警告、扣分、封店等措施。
• 例外情况：若商家仅通过微信提供售后服务（如牙套佩戴指导、问题咨询），且未涉及交易或诱导脱离平台，可能不构成违规。但需注意，即使如此，商家也应尊重消费者意愿，不得强制要求加微信。

2. 消费者权益保护角度

• 知情权与选择权：根据《消费者权益保护法》，消费者享有知情权与选择权。若商家未经消费者同意，擅自通过微信联系消费者，可能侵犯消费者选择沟通方式的权利。消费者有权拒绝并要求商家通过平台官方渠道沟通。
• 交易安全：私下交易可能缺乏平台监管，增加交易风险（如牙套质量不达标、售后无保障等）。若商家通过微信诱导消费者私下交易，消费者可主张商家承担违约责任或欺诈责任。

3. 个人信息保护角度

• 个人信息泄露风险：商家通过微信获取消费者微信号等个人信息，若未妥善保管或非法使用（如出售、共享给第三方），可能违反《个人信息保护法》，消费者可要求商家承担侵权责任。
• 合法收集与使用：若商家因提供服务需要收集消费者个人信息（如微信号用于售后沟通），应遵循合法、正当、必要原则，并明确告知消费者信息用途、范围及保护措施。消费者有权拒绝提供或要求删除。

法律建议

1. 消费者应对措施：

   • 若商家未经同意加微信，可明确拒绝并要求通过平台沟通。
   • 若商家诱导私下交易，保留聊天记录、转账记录等证据，向平台投诉或通过法律途径维权。
   • 若个人信息被泄露或非法使用，可向市场监管部门举报或起诉商家。

2. 商家合规建议：

   • 遵守平台规则，避免通过非官方渠道与消费者交易或沟通。
   • 若需通过微信提供服务，应事先征得消费者同意，并明确服务内容、范围及责任。
   • 加强个人信息保护，避免泄露或非法使用消费者信息。

总结：淘宝定做牙套的工作人员私下加微信是否违规，需结合具体行为判断。若涉及诱导私下交易或侵犯消费者权益、个人信息，则可能构成违规或违法。消费者应保护自身权益，商家应合规经营。如有进一步疑问，可直接向我咨询。