酒吧工资可以发放现金，但需满足一定条件并承担相应法律风险。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律允许性
   根据《工资支付暂行规定》第五条，工资应当以法定货币支付，不得以实物及有价证券替代货币支付。因此，酒吧以现金形式发放工资本身不违法，但需确保工资支付的真实性、完整性和及时性。

2. 合规性要求

   • 工资条与记录：酒吧必须向员工提供书面工资支付记录（如工资条），明确工资构成（基本工资、加班费、奖金等）、支付时间、支付对象等信息。
     
   • 税务合规：现金发放工资需依法代扣代缴个人所得税，酒吧需保留完税凭证。若未履行代扣代缴义务，可能面临税务处罚（《税收征收管理法》第六十九条）。
     
   • 最低工资标准：现金工资不得低于当地最低工资标准，否则员工有权要求补足差额（《劳动法》第四十八条）。

3. 潜在风险

   • 举证困难：若发生劳动争议（如拖欠工资、加班费纠纷），现金支付可能导致员工难以证明实际收入，酒吧也可能因缺乏书面记录而承担不利后果。
     
   • 社保缴纳依据：部分地区社保缴费基数与工资挂钩，现金发放可能影响社保缴费的合规性，增加酒吧法律风险。

4. 建议操作

   • 优先银行转账：为降低风险，建议酒吧通过银行转账发放工资，并保留转账记录作为支付凭证。
     
   • 完善书面协议：若坚持现金支付，需与员工签订书面协议，明确工资数额、支付方式及双方权利义务，并要求员工签字确认。
     
   • 定期审计：定期核对工资发放记录与个税申报情况，确保合规。

总结：酒吧可以发放现金工资，但需严格遵守工资支付、税务和社保相关法规，并保留完整记录以规避风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。