结论：合同中没有要求写生产日期，但因时间长产生纠纷时，能否起诉取决于多个因素，包括合同的具体内容、交易习惯、相关法律法规以及纠纷的具体情况等。以下从不同角度为您详细分析：
合同内容与交易习惯：
- 如果合同中明确约定了产品的生产日期或保质期等关键信息，且对方未按照约定提供，那么您当然有权依据合同条款起诉对方违约。
- 若合同中未明确约定生产日期，但根据行业惯例或交易习惯，生产日期是产品的重要信息，且对方在交易过程中有义务提供而未提供，您也可能有权起诉。不过，这种情况下需要您提供充分的证据证明行业惯例或交易习惯的存在，以及对方有提供生产日期的义务。
相关法律法规：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同双方应当遵循诚实信用原则，履行各自的义务。如果对方未按照约定或行业惯例提供产品信息，可能构成违约或欺诈，您有权依法维权。
- 特别是对于一些涉及食品安全、药品安全等特殊领域的产品，生产日期是法定必须标注的信息。如果对方未标注，您不仅可以起诉其违约，还可能涉及行政处罚或刑事责任。
纠纷的具体情况：
- 如果因为生产日期不明确导致您遭受了实际损失（如产品过期无法使用、因使用过期产品导致健康问题等），您当然有权起诉对方要求赔偿。
- 如果仅是因为生产日期不明确而引发争议，但并未造成实际损失，您起诉的难度可能会相对较大。不过，这并不意味着您无法维权，您仍然可以尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。
建议：
- 在起诉前，建议您先收集相关证据，包括合同文本、交易记录、产品实物等，以证明对方未按照约定或行业惯例提供生产日期。
- 同时，您可以咨询专业律师（即我，刘新民律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），了解具体的法律程序和维权策略。
- 如果纠纷金额不大或情况不复杂，您也可以考虑通过消费者协会、行业协会等组织进行调解或投诉。
可能后果：
- 如果您能够提供充分的证据证明对方违约或欺诈，且法院认定您的诉求合理，那么您有可能获得赔偿或要求对方履行合同义务。
- 如果证据不足或法院认定您的诉求不合理，那么您可能会面临败诉的风险，并需要承担相应的诉讼费用。
总之，合同中没有要求写生产日期并不意味着您无法维权。关键在于您能否提供充分的证据证明对方的行为构成违约或欺诈，并符合相关法律法规的规定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。