结论：车辆生产日期和销售所说不符，是否能去法院起诉退一赔三，这取决于销售方的行为是否构成欺诈，以及是否满足《消费者权益保护法》中关于退一赔三的相关规定。以下从不同角度进行分析：

1. 欺诈的认定：

   • 根据《消费者权益保护法》的相关规定，欺诈是指经营者故意告知消费者虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为。
   • 在车辆买卖中，如果销售方明确告知消费者车辆的生产日期，但实际交付的车辆生产日期与告知的不符，且销售方无法提供合理解释或证明其非故意行为，那么销售方的行为可能构成欺诈。

2. 退一赔三的适用条件：

   • 根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 因此，要适用退一赔三的规定，必须满足两个条件：一是销售方的行为构成欺诈；二是消费者因此受到了损失，且要求增加赔偿。

3. 实际操作中的考虑因素：

   • 证据收集：消费者需要收集足够的证据来证明销售方的欺诈行为，如购车合同、销售方的宣传资料、车辆的实际生产日期证明等。
   • 损失计算：消费者需要计算自己因销售方的欺诈行为而遭受的损失，这通常包括购车价款的差额、因车辆问题而产生的维修费用、交通费用等。但直接适用退一赔三时，主要关注的是购车价款的三倍赔偿。
   • 诉讼风险：起诉销售方退一赔三并非没有风险，消费者需要评估诉讼成本、时间成本以及胜诉的可能性。如果证据不足或销售方能够提供合理解释，消费者可能面临败诉的风险。

4. 建议行动：

   • 与销售方协商：在发现车辆生产日期与销售所说不符后，消费者首先可以尝试与销售方进行协商，看是否能够达成和解，如更换车辆、退款或给予一定的补偿。
   • 向消费者协会投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
   • 提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，消费者可以考虑向法院提起诉讼，要求销售方承担退一赔三的责任。在提起诉讼前，建议消费者咨询专业律师，以评估诉讼风险和制定合适的诉讼策略。

总结：车辆生产日期和销售所说不符，并不一定就能直接去法院起诉退一赔三。这需要根据销售方的行为是否构成欺诈以及是否满足退一赔三的相关规定来判断。如果消费者认为销售方的行为构成欺诈，并因此遭受了损失，那么可以考虑通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。