结论：面对别人讹诈说狗咬了他的情况，你应当保持冷静，通过收集证据、了解责任划分、采取合理措施应对讹诈行为，并通过合法途径解决纠纷。

详细分析：

1. 保持冷静与理智：

   • 避免冲突升级：在事件发生后，首先要保持冷静，不要因情绪激动而与对方发生争执或肢体冲突。这有助于后续问题的理性解决。
   • 收集证据：及时收集现场证据，如照片、视频等，以证明狗并未咬伤对方或当时的具体情况。这些证据在后续处理中可能起到关键作用，能够反驳对方的讹诈行为。

2. 了解责任划分：

   • 明确饲养人责任：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或管理人应当承担侵权责任。但在此情况下，若你能证明狗并未咬伤对方，则无需承担赔偿责任。
   • 考虑受害者过错：如果对方声称被咬，但你能证明损害是因对方故意或者重大过失造成的（如对方主动挑衅狗），则可以不承担或者减轻责任。

3. 采取合理措施应对讹诈行为：

   • 拒绝不合理要求：如果对方提出不合理的赔偿要求，应坚决拒绝，并明确表示将通过法律途径解决问题。
   • 报警处理：如果对方坚持讹诈，甚至威胁或恐吓，应立即报警。警方将依法调查处理，维护你的合法权益。

4. 通过合法途径解决纠纷：

   • 协商调解：在双方自愿的基础上，可以尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。这有助于快速解决问题，减少不必要的法律程序。但在此过程中，务必保持警惕，避免对方利用协商调解进行进一步的讹诈。
   • 提起诉讼：如果协商无果，且对方持续讹诈，你可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方停止侵权行为并赔偿因讹诈行为给你造成的损失（如名誉损失、精神损害等）。法院将根据事实和法律规定作出公正判决。

5. 注意事项：

   • 保留相关证据：在整个过程中，务必保留好所有与事件相关的证据，包括医疗记录（如果对方声称受伤但实际未受伤，可要求其提供医疗记录以证明）、费用清单、证人证言、现场照片或视频等。这些证据将有助于在诉讼中支持你的主张。
   • 遵守法律程序：在处理此类纠纷时，应严格遵守法律程序，不得采取非法手段进行报复或维权。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，建议详细记录与对方的沟通情况，包括时间、地点、内容等，以备后续需要。
• 如果对方持续骚扰或讹诈，可以考虑向公安机关申请保护令或采取其他法律措施保护自己的合法权益。

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