您起诉商家要求赔偿1000元，在证据充分的情况下，赢的机率是比较大的。以下是我从多个角度为您进行的分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。”
在您的情况下，如果在餐饮店吃出异物，这明显属于食品不符合安全标准的情形，您有权要求商家进行赔偿。
二、赔偿金额的合理性
您要求赔偿1000元，这个金额在法律上是合理的。根据上述法律规定，如果增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，即使您因吃出异物而遭受的实际损失（如医疗费、误工费等）较少，您也有权要求商家至少赔偿1000元。
三、诉讼的可行性
证据收集：在起诉前，您需要收集充分的证据来支持您的诉求。这包括但不限于：在餐饮店吃出异物的照片或视频、医疗证明（如果因此导致了身体不适或伤害）、消费凭证（如发票或收据）等。这些证据将有助于证明您确实在餐饮店吃出了异物，并且因此遭受了损失。
诉讼流程：您可以向当地法院提起民事诉讼，要求商家赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据，并参加庭审。如果商家拒绝赔偿或无法达成和解，法院将根据事实和法律规定作出判决。
诉讼风险：虽然您有法律依据和合理的赔偿要求，但诉讼仍然存在一定的风险。例如，商家可能提出反诉或抗辩理由，或者法院可能对证据的认定存在争议。然而，在您证据充分且法律依据明确的情况下，这些风险相对较低。
四、建议与注意事项
与商家协商：在起诉前，您可以尝试与商家进行协商，看是否能够达成和解。这可以节省您的时间和精力，并避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法充分维护自己的权益，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询）。我可以为您提供专业的法律建议和帮助您准备诉讼材料。
保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，请保持冷静与理性。避免与商家发生不必要的冲突或争执，以免影响您的权益和诉讼结果。
综上所述，如果您在餐饮店吃出异物并要求商家赔偿1000元而商家拒绝赔偿的情况下，您起诉商家的赢面是比较大的。但请务必收集充分的证据来支持您的诉求，并在必要时寻求法律援助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。