在盒马超市未付款被抓的情况下，通常是由未付款人负责，但具体责任需根据实际情况判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
民事责任角度：
- 合同关系：当顾客进入超市并选取商品时，实际上与超市之间形成了一种买卖合同的初步意向。虽然正式的买卖合同在顾客付款后成立，但顾客有义务按照超市的规定支付商品价款。如果顾客未付款就试图离开，这构成了对超市财产权的侵害，超市有权要求顾客支付商品价款，并可能要求赔偿因此造成的损失。
- 侵权责任：如果顾客的行为被认定为故意或过失地未支付商品价款，且超市因此遭受了损失，那么顾客可能需要承担侵权责任，包括赔偿超市的直接损失和可能的间接损失。
刑事责任角度（在极端情况下）：
- 盗窃行为：如果顾客未付款的行为被认定为盗窃，即秘密窃取超市的财物，且数额较大或存在多次盗窃等情节，那么顾客可能面临刑事责任，包括罚款、拘役或有期徒刑等。但这种情况通常要求顾客有明确的盗窃故意，且行为较为恶劣。
- 一般违法行为：如果顾客的行为尚未达到盗窃的刑事标准，但仍然违反了治安管理处罚法等相关规定，那么顾客可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
实际处理中的考量因素：
- 顾客的意图：超市在处理此类事件时，通常会考虑顾客的意图。如果顾客是无意中未付款（如忘记付款、商品未扫码等），且态度诚恳，超市可能会选择宽容处理，如要求顾客补付款项或进行口头警告。
- 超市的损失：超市也会考虑自身的损失情况。如果顾客未付款的商品价值较低，且超市没有因此遭受其他损失（如员工时间、监控成本等），超市可能会选择不追究顾客的责任。
- 证据收集：在处理此类事件时，超市需要收集足够的证据来证明顾客未付款的事实。这包括监控录像、员工证言、商品条码等。如果证据不足，超市可能难以追究顾客的责任。
建议：
- 作为顾客，在超市购物时应遵守超市的规定，及时支付商品价款，避免不必要的纠纷。
- 如果因疏忽或忘记付款而被超市拦下，应诚恳道歉并补付款项，以维护良好的消费环境。
- 如果认为超市的处理方式不当或存在误解，可以与超市协商解决或寻求法律援助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。