结论：未经村民大会，只有组长代表签字将村集体土地承包给他人，在大多数情况下是不合法的。这一行为违反了《中华人民共和国村民委员会组织法》和《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律法规，这些法律明确规定了涉及村民利益的事项，包括土地承包，应经过村民的民主决策程序。
一、法律依据与民主决策程序
《中华人民共和国村民委员会组织法》相关规定：
- 涉及村民利益的重大事项，如土地承包经营方案，必须经村民会议讨论决定方可办理。具体来说，需经本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或者三分之二以上村民代表的同意。
- 若只有组长代表签字，未经上述法定程序，擅自决定承包事宜，则明显违反了法律规定的民主决策程序。
《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定：
- 农村集体土地承包方案等重大事项要依法经本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或者三分之二以上村民代表的同意。
- 村民组长作为村集体的代表，其职责是组织村民小组的相关工作，并无擅自决定土地承包事宜的权力。
二、合法程序与违法后果
合法的土地承包程序：
- 应由村委会或村民小组召开村民大会或村民代表会议，商讨并通过土地承包方案。
- 在决议通过后，需上报乡政府，再由乡政府向县国土部门报批。
- 只有经过这一系列程序，土地承包行为才具有合法性。
违法后果：
- 村民组长未经村民同意私自承包土地的行为，不仅触犯了相关法律法规，还损害了村民的集体利益。
- 对于此类违法行为，村民有权向乡政府或相关部门反映，要求依法处理。处理结果可能包括撤销非法的土地承包合同，对责任人进行行政处分或法律追究等。
三、特殊情况或例外情形
尽管一般情况下未经村民同意的土地承包是违法的，但也存在一些特殊情况或例外情形：
- 已经获得合法授权：如果村民小组之前已通过合法的村民会议或村民代表会议，制定了明确的授权规则，并授予村民组长在一定条件和范围内自主决定土地承包事项的权力，且此次承包行为符合这些既定的授权条件和范围，那么村民组长的行为可能是合法的。但这种情况需要有明确、合法的授权依据来支撑，且授权程序和范围必须符合法律法规的规定。
四、维权途径
对于村民组长未经村民同意擅自承包土地的行为，村民可以通过以下途径维护自己的权益：
- 协商解决：首先尝试与村民组长或村委会进行协商，要求停止侵权行为，并恢复原状。
- 人民政府处理：如果协商无果，可以向乡级人民政府或者县级以上人民政府提出申请，要求处理此争议。
- 司法途径：如果对人民政府的处理决定不服，可以在接到处理决定通知之日起三十日内向人民法院起诉。此外，如果村民组长的行为造成了经济损失，还可以向人民法院提起民事诉讼，要求赔偿。
建议与总结：
- 为避免类似纠纷，建议加强村务监督和管理，确保村民的知情权和参与权得到充分保障。
- 村民组长应严格遵守相关法律法规，不得擅自处分村集体财产，特别是土地这一重要资源。
- 村民应积极参与村务管理，通过合法途径表达自己的意愿和诉求，共同维护村集体的利益和权益。
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