结论前置：劳务派遣人员签第三次合同，可以只签一年，且这种做法并不违法。不过，具体是否合法还需结合实际情况及双方协商结果来判断。以下从多个角度为你详细分析：
法律规定角度
劳务派遣合同的基本期限要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十八条，劳务派遣单位应当与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同。这一规定明确了劳务派遣合同的最低期限要求，旨在保障被派遣劳动者在派遣期间享有相对稳定的工作和收入保障。但法律并未对劳务派遣合同的最长期限做出明确规定，因此，只要合同期限不低于两年，具体的合同期限是可以由劳务派遣单位和被派遣劳动者双方协商确定的。
无固定期限劳动合同的签订条件：
- 根据《劳动合同法》第十四条，劳动者在连续订立二次固定期限劳动合同后，且没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形（如严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等），续订劳动合同时，劳动者有权要求用人单位签订无固定期限劳动合同。然而，这一规定主要针对直接与用人单位签订劳动合同的员工，对于劳务派遣员工而言，他们与劳务派遣单位签订劳动合同，而非用工单位，因此并不直接适用这一规定。但值得注意的是，如果劳务派遣员工与劳务派遣单位连续签订了两次固定期限劳动合同，且符合签订无固定期限劳动合同的条件，他们有权要求与劳务派遣单位签订无固定期限劳动合同，而非必须再签一年期合同。
实际操作角度
双方协商一致是关键：
- 在实际操作中，劳务派遣合同的期限是由劳务派遣单位和被派遣劳动者双方协商确定的。只要双方达成一致，同意签订一年期的合同，那么这种做法就是合法的。因此，劳务派遣人员签第三次合同时，如果双方都同意只签一年，那么这种做法并不违法。
考虑劳动者的权益保障：
- 虽然法律允许劳务派遣合同的期限由双方协商确定，但劳务派遣单位在签订合同时也应充分考虑劳动者的权益保障。例如，避免频繁签订短期合同导致劳动者工作不稳定、收入波动大等问题。如果劳务派遣单位频繁与劳动者签订短期合同，且没有合理的理由，可能会引发劳动者的不满和纠纷。
特殊情况与建议
特殊情况下的合同期限调整：
- 在某些特殊情况下，如用工单位需求变化、劳动者个人情况变化等，劳务派遣合同的期限可能需要进行调整。在这种情况下，双方应充分沟通、协商一致，并确保调整后的合同期限符合法律规定和双方利益。
建议与注意事项：
- 对于劳务派遣人员而言，在签订第三次合同时，应仔细阅读合同条款，了解合同期限、工作内容、工资待遇等关键信息。如果对合同条款有疑问或不满，应及时与劳务派遣单位沟通协商。
- 对于劳务派遣单位而言，在签订合同时应遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益。同时，也应根据实际情况和用工单位的需求，合理确定合同期限，避免频繁签订短期合同带来的不利影响。
总结来说，劳务派遣人员签第三次合同可以只签一年，且这种做法并不违法。但具体是否合法还需结合实际情况及双方协商结果来判断。在签订合同时，双方应充分沟通、协商一致，并确保合同条款符合法律规定和双方利益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。