结论：过年酒店给个别员工放假而不让其挣3倍工资，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，若员工符合享受法定节假日加班工资的条件，而酒店未支付，则酒店行为违法；若员工不符合条件或酒店已通过调休等方式补偿，则可能不违法。以下从不同角度进行分析：
一、法定节假日加班工资的相关规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
过年期间，通常包含法定节假日（如春节），若酒店安排员工在法定节假日工作，则应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，即通常所说的“3倍工资”。
二、酒店行为是否违法的判断
若员工符合享受法定节假日加班工资的条件：
- 如果酒店安排员工在法定节假日工作，但未支付3倍工资，而是选择放假，且未通过其他方式（如调休、补发工资等）进行补偿，则酒店的行为违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定。
若员工不符合享受法定节假日加班工资的条件或酒店已补偿：
- 如果员工在过年期间并未被安排在法定节假日工作，而是酒店根据经营需要安排的正常休假，那么员工自然不享受3倍工资。
- 如果酒店虽然安排了员工在法定节假日工作，但后续通过调休、补发工资等方式进行了补偿，且补偿方式符合法律法规或劳动合同的约定，那么酒店的行为可能不构成违法。
三、员工权益保护建议
- 了解自身权益：员工应了解自己在法定节假日的加班工资权益，以及酒店的相关规章制度和劳动合同中的相关条款。
- 与酒店沟通：如果员工认为自己的权益受到侵害，可以与酒店进行沟通，要求酒店按照法律法规支付加班工资或进行补偿。
- 寻求法律援助：如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
四、酒店合规经营建议
- 遵守法律法规：酒店应严格遵守《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。
- 完善规章制度：酒店应制定完善的规章制度，明确员工在法定节假日的加班工资支付标准和方式，以及调休、补发工资等补偿措施。
- 加强员工培训：酒店应加强对员工的法律法规培训，提高员工的法律意识和维权意识，避免因不了解法律法规而引发的纠纷。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。