寒假工过年上班不给三倍工资是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的详细分析：
如果寒假工与用人单位构成劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之三百的工资报酬。春节作为法定节假日，如果寒假工在春节期间（如初一、初二、初三）被安排工作，那么他们有权获得三倍工资。
- 若用人单位未支付三倍工资，则构成违法行为。寒假工可以先尝试与用人单位协商解决；协商无果时，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
如果寒假工与用人单位构成劳务关系：
- 劳务关系中，双方的权利义务主要通过劳务合同来约定。在这种情况下，是否支付三倍工资取决于劳务合同中是否有相关条款。
- 若合同中明确约定了节假日工作的额外报酬（如三倍工资），而用人单位未履行，则构成违约行为。寒假工可以依据合同要求用人单位承担违约责任。
- 若劳务合同中没有相关约定，用人单位不支付三倍工资并不违法，但应遵循公平合理的原则处理劳务报酬问题。此时，寒假工虽然无法直接要求三倍工资，但可以与用人单位协商，争取其他形式的补偿。
实际操作建议：
- 对于寒假工而言，在签订合同时（无论是劳动合同还是劳务合同）应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、劳动报酬和节假日待遇等方面的规定，确保自己的合法权益得到保障。
- 若遇到用人单位未按照法律规定或合同约定支付加班费的情况，寒假工应保留好相关证据（如考勤记录、工资条、合同等），以便后续维权。
- 用人单位也应增强法律意识，遵守相关法律法规和合同约定，尊重劳动者的合法权益，合理支付劳动报酬和加班费，以构建和谐的劳动关系。
总结：寒假工过年上班不给三倍工资是否违法，需根据其与用人单位之间的法律关系以及合同约定来判断。无论如何，用人单位都应遵循法律法规和合同约定来处理劳动者的劳动报酬问题，确保劳动者的合法权益得到充分保障。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。