核心结论：劳动局不受理工资表未签字的情况，并不意味着无法维权。您可以通过收集其他证据证明劳动关系及工资情况，再通过劳动仲裁或法律诉讼等途径解决。以下是具体分析和建议：

1. 劳动局不受理的可能原因
   劳动局（或劳动监察大队）受理投诉通常需要初步证据证明劳动关系及欠薪事实。若工资表无老板签字，可能被认为证据不足，但这并非绝对。根据《劳动保障监察条例》，劳动者投诉需提供“能够证明与用人单位存在劳动关系及用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的证据”。若工资表是唯一证据且无签字，劳动局可能要求补充其他材料（如考勤记录、工作证、同事证言等）。

2. 关键维权步骤

   • 收集其他证据：
     即使工资表无签字，也可通过以下材料证明劳动关系及工资标准：
     
     • 劳动合同（如有）；
       
     • 银行工资流水（显示公司账户转账）；
       
     • 考勤记录、工作群聊天记录、工作邮件等；
       
     • 同事证言（需证人出庭或书面证词）；
       
     • 公司内部文件（如任命书、工作安排通知等）。
       
   • 向劳动监察大队补充投诉：
     携带上述证据再次投诉，说明工资表虽无签字，但其他证据可形成完整链条。根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动监察部门有义务调查核实。
     
   • 申请劳动仲裁：
     若投诉无果，可直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张工资支付。仲裁无需以劳动监察前置为条件，且仲裁庭会综合所有证据认定事实。
     
   • 提起诉讼：
     对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。法院会依据《民法典》《劳动合同法》等法律，结合证据规则作出判决。

3. 法律风险提示

   • 证据效力：工资表无签字可能降低其证明力，但若能与其他证据（如银行流水）印证，仍可能被采信。
     
   • 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，需尽快行动。
     
   • 公司反制：若公司否认劳动关系，可能主张您为“承包方”或“临时工”，需提前准备反驳证据（如公司管理记录、工作依赖性等）。

4. 操作建议

   • 优先协商：尝试与公司沟通，要求补签工资表或出具欠薪证明，保留沟通记录（如微信、邮件）。
     
   • 书面投诉：向劳动监察大队提交书面投诉材料，详细说明情况并附证据清单，要求书面回复。
     
   • 咨询专业支持：若证据复杂或公司拒不配合，可联系我进一步分析证据链，制定维权策略。

总结：工资表无签字不是维权障碍，关键是通过其他证据形成完整证明链。建议优先补充证据并投诉，必要时启动仲裁或诉讼程序。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我咨询。