当您遇到光伏合同签订后但对方未按约定付款的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、核查合同条款

首先，您需要仔细核查合同中关于付款的条款，包括付款时间、付款方式、付款金额以及违约责任等。这有助于您明确对方的付款义务和违约后的责任承担。

二、与对方沟通

在确认对方未按约定付款后，您可以先尝试与对方进行沟通，了解其未付款的具体原因。有时候，这可能只是因为一些临时的资金问题或误解导致的。通过沟通，您可以更好地了解对方的立场，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

三、发送书面催款函

如果沟通无果，您应该向对方发送一份书面的催款函。在催款函中，您需要明确指出对方的付款义务、付款期限以及逾期付款的后果。同时，您还可以附上相关的合同条款和交易记录作为依据。发送催款函时，建议您保留好送达凭证，以便后续维权使用。

四、收集证据并提起诉讼

如果对方在收到催款函后仍然拒绝付款，那么您需要开始收集相关证据，准备向法院提起诉讼。证据可以包括合同文本、交易记录、催款函及送达凭证、协商记录等。在提起诉讼时，您需要向法院提交这些证据，并详细阐述您的诉讼请求和理由。

五、申请强制执行

如果您赢得了诉讼，但对方仍然拒绝执行判决，那么您可以向法院申请强制执行。法院将会采取一系列措施来强制对方履行付款义务，包括查封、扣押、拍卖等。

在处理这类问题时，建议您始终保持冷静和理性，遵循法律规定和程序。同时，为了更好地保护自己的权益，您还可以考虑咨询专业的律师或法律机构，获取更具体的法律建议和支持。