核心结论：农民工在光伏工地未签劳动合同且拿不到工资时，可通过以下途径维权，确保自身权益不受侵害。
核心前提：农民工在光伏工地工作，未签订书面劳动合同，且用人单位拖欠工资。
具体分析与建议：
收集证据：
- 工作证明：如工牌、考勤记录、工作服、工作照片或视频等，证明你在该工地实际工作过。
- 工资记录：如工资条、银行转账记录、微信或支付宝转账记录等，证明用人单位曾支付过工资或存在工资拖欠的事实。
- 证人证言：如有其他工友愿意作证，可请其出具书面证言或出庭作证，证明你在该工地工作及工资拖欠情况。
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位直接沟通，明确表达你的诉求，要求支付拖欠的工资。
- 协商过程中，可要求用人单位出具书面承诺，明确支付工资的时间和金额。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，提交收集到的证据材料。
- 劳动监察部门将依法进行调查，并责令用人单位支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门处理无果，或用人单位拒不执行劳动监察部门的决定，可向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请劳动仲裁时，需提交仲裁申请书、证据材料及身份证明等文件。
- 劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁裁决不服，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，需提交起诉状、证据材料及身份证明等文件。
- 人民法院将依法进行审理，并作出判决。
特别提醒：
- 在维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 尽可能收集并保存好相关证据，以便在维权时提供有力支持。
- 如有需要，可寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获取更专业的法律帮助。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。