结论前置：是否必须与工人签订合同，主要取决于工人与用工方之间建立的是劳动关系还是劳务（雇佣）关系。在劳动关系中，必须签订书面劳动合同；而在劳务（雇佣）关系中，虽然法律不强制要求签订书面合同，但出于保护双方权益的考虑，仍建议签订书面合同。

详细分析：

1. 劳动关系下的合同签订要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在明确双方的权利和义务，如工资支付、社会保险、工作时间、休息休假等。
   • 劳动合同的签订对于保障劳动者的合法权益至关重要。它不仅是双方关系的法律凭证，也是解决劳动争议的重要依据。例如，若合同中明确规定了工资待遇和支付时间，而用人单位无故拖延或未支付，劳动者即可依据合同条款要求按时获得工资，甚至可以通过法律途径维护自身权益。
   • 未签订劳动合同的法律后果：如果用人单位未在规定时间内与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，用人单位需向劳动者支付二倍的工资作为赔偿。这一规定进一步强调了签订劳动合同的法律必要性和严肃性。

2. 劳务（雇佣）关系下的合同签订建议：

   • 与劳动关系不同，劳务（雇佣）关系中的双方并不强制要求签订书面合同。这种关系通常基于口头协议或其他形式的默契，适用于一些临时性、短期的工作任务，如个人家庭请工人进行房屋装修、临时搬运等。
   • 尽管法律不强制要求签订书面合同，但双方仍需遵守相关法律规定，并明确各自的权利和义务。例如，如果雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应承担赔偿责任；若因安全生产事故导致损害，且发包人、分包人明知或应知雇主无相应资质或安全生产条件，则需承担连带赔偿责任。
   • 建议签订书面合同的原因：为了更好地保障双方的权益，明确各自的权利和义务，建议在劳务（雇佣）关系中仍然签订书面合同。合同中应详细约定工作内容、报酬、工作时间、责任承担等事项。这样，在发生纠纷时，双方可以依据合同条款进行协商或寻求法律救济，避免口头协议带来的不确定性和风险。

法律建议：

• 对于用工方而言，无论与工人建立的是劳动关系还是劳务（雇佣）关系，都建议签订书面合同以明确双方的权利和义务。这不仅可以避免法律纠纷和风险，还可以提高用工管理的效率和规范性。
• 对于工人而言，在接受工作任务前，应主动要求与用工方签订书面合同，并仔细阅读合同条款以确保自己的权益得到充分保障。如果用工方拒绝签订合同或合同条款存在不合理之处，工人应谨慎考虑是否接受该工作任务。

总结：是否必须与工人签订合同取决于双方建立的法律关系类型。在劳动关系中必须签订书面劳动合同；在劳务（雇佣）关系中虽然法律不强制要求签订书面合同，但出于保护双方权益的考虑仍建议签订。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。