结论：个体户在雇佣人员时，是否需要签订劳动合同，主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。若形成劳动关系，则必须签订劳动合同；若形成非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系下需签订劳动合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这意味着个体户作为个体经济组织，在与劳动者建立劳动关系时，也必须遵守劳动合同法的相关规定，签订劳动合同。
劳动关系的特征：
- 从属性：劳动者需接受个体户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 劳动报酬性：个体户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
实例说明：
- 如个体户经营的店铺雇佣长期员工，员工需遵守店铺的考勤制度和销售规范，个体户按月支付工资。这种情况下，双方形成了劳动关系，因此必须签订劳动合同。
法律责任：
- 如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、非劳动关系下无需签订劳动合同
劳务关系：
- 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
- 实例：如个体户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同。
承揽关系：
- 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。
- 实例：如个体户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体户的要求完成装修工程，个体户支付装修费用，双方形成的是承揽关系，同样无需签订劳动合同。
三、建议与注意事项
明确法律关系：
- 个体户在雇佣人员时，应首先明确双方之间的法律关系，是劳动关系还是非劳动关系。这有助于确定是否需要签订劳动合同。
签订书面合同：
- 即使形成的是非劳动关系，也建议个体户与提供劳务或承揽工作的一方签订书面合同或协议，以明确双方的权利和义务，避免潜在的法律纠纷。
遵守法律法规：
- 个体户在雇佣人员时，应遵守相关法律法规，如按时支付劳动报酬、提供必要的劳动保护等，以维护双方的合法权益。
及时咨询法律专业人士：
- 如果个体户对雇佣关系中的法律问题存在疑问或不确定，建议及时咨询法律专业人士，以获取专业的法律意见和帮助。
总之，个体户在雇佣人员时，应根据双方之间的实际法律关系来判断是否需要签订劳动合同。如果形成的是劳动关系，则必须依法签订；如果形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订。但为了保障双方的权益，建议个体户在雇佣员工时，尽量签订书面合同或协议，并遵守相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。