针对您提出的“老人遗产要变卖，有外国籍孙辈需如何办理”的问题，这确实是一个涉及跨国法律与继承流程的复杂情况。以下是我为您详细梳理的办理步骤和注意事项：

一、确认遗嘱的有效性

1. 遗嘱的订立：首先，需要确认老人是否已经订立了有效的遗嘱，并且遗嘱中明确指出了外国籍孙辈作为继承人。遗嘱的订立应当符合中国法律的规定，比如遗嘱人必须具备完全民事行为能力，遗嘱内容必须真实合法等。

2. 遗嘱的公证：为了增强遗嘱的法律效力，建议对遗嘱进行公证。公证遗嘱在中国法律中具有较高的证明力，可以减少后续继承过程中的纠纷。

二、办理继承手续

1. 继承公证：

   • 继承人（即外国籍孙辈）需要准备一系列证明材料，包括但不限于：老人的死亡证明、遗嘱、继承人的身份证明（如护照）、与被继承人的亲属关系证明等。
   • 由于继承人具有外国籍，可能还需要提供经过公证认证的翻译件或相关国际法律文件。
   • 前往当地的公证处申请办理继承公证，公证处会对提交的材料进行审核，并出具继承公证书。

2. 诉讼继承（如适用）：

   • 如果继承过程中存在争议或无法通过公证方式解决，继承人可能需要通过诉讼途径来确认继承权。
   • 诉讼继承需要聘请律师，准备相关证据材料，并向法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。

三、变卖遗产

1. 遗产评估：在变卖遗产之前，建议对遗产进行评估，以确定其市场价值。这有助于继承人更合理地制定变卖计划。

2. 变卖方式：继承人可以选择通过拍卖、私下转让或其他合法方式变卖遗产。在选择变卖方式时，应考虑遗产的性质、市场状况以及继承人的需求等因素。

3. 税务处理：变卖遗产可能涉及税务问题，如遗产税、个人所得税等。继承人应咨询当地税务部门或专业税务顾问，了解相关税务规定并依法纳税。

四、注意事项

1. 法律差异：由于继承人具有外国籍，可能涉及不同国家之间的法律差异。在办理继承手续时，应充分了解并遵守中国法律以及继承人所在国的相关法律。

2. 证明材料：准备充分的证明材料是办理继承手续的关键。继承人应尽可能收集并整理与继承相关的所有文件和信息，以确保继承过程的顺利进行。

3. 专业咨询：鉴于继承过程的复杂性，建议继承人咨询专业的律师或继承顾问，以获取更具体、更专业的指导和帮助。

综上所述，老人遗产要变卖且涉及外国籍孙辈的继承问题，需要遵循中国法律的相关规定，通过继承公证或诉讼途径确认继承权，并依法进行遗产的变卖和税务处理。希望这些信息能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。