针对您提出的外籍孙辈遗嘱继承祖父母不动产所需手续的问题，这是一个涉及涉外继承的复杂法律问题。以下是我为您详细梳理的办理流程和相关要点：
一、理解涉外继承
首先，需要明确的是，由于您作为外籍孙辈，而祖父母的不动产位于中国境内，这构成了一个涉外继承的法律关系。涉外继承主要涉及法律适用冲突、跨国证据认证、身份与法律关系认定等复杂问题。
二、办理流程
选择公证处：
- 根据中国公证法的规定，继承公证可以向住所地、经常居住地、行为地或者事实发生地的公证机构提出。
- 由于涉及不动产，您必须向该不动产所在地的公证机构提出申请。
确定法律适用及法律查明：
- 涉外继承中，法律适用是关键。您需要根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》的相关规定，确定应适用的法律。
- 这可能涉及被继承人国籍国法、经常居所地法或不动产所在地法等。
- 如确定适用的法律系外国法，您需要进行法律查明，可以通过最高人民法院请求我国驻该国使领馆或者该国驻我国使领馆提供，或由法律查明服务机构或者中外法律专家提供等途径。
准备证明材料：
- 您需要准备全面、真实、合法的证明材料，包括但不限于：
- 被继承人（祖父母）的死亡证明；
- 您作为继承人与被继承人的亲属关系证明（如出生证明、亲属关系公证书等）；
- 遗嘱（如有，且需符合中国法律关于遗嘱形式和效力的规定）；
- 不动产的权属证明（如房产证、土地证等）。
申请办理公证：
- 将准备好的证明材料提交给选定的公证处。
- 公证处将对材料进行审查，并可能要求您补充其他材料或进行进一步核实。
- 审查通过后，公证处将出具继承权公证书。
办理不动产过户手续：
- 凭借继承权公证书和其他相关材料，您可以向不动产所在地的房地产管理部门申请办理过户手续。
- 房地产管理部门将审核您的申请，并办理不动产的过户登记。
三、注意事项
法律适用冲突：
- 由于涉外继承涉及不同国家的法律，可能存在法律适用冲突。您需要仔细研究相关法律，或咨询专业律师，以确定应适用的法律。
跨国证据认证：
- 涉外文书通常需要经过领事认证流程。但自2023年11月7日起，中国正式实施《取消外国公文书认证要求的公约》（《海牙认证公约》），这大大简化了涉外继承流程中境外公文书的使用程序。您需要了解并利用这一便利。
身份与法律关系认定：
- 涉及跨国因素的收养、婚姻等民事关系效力认定标准可能不一。您需要准备充分的证据来证明您的身份和与被继承人的法律关系。
程序冗长与费用：
- 涉外继承程序可能相对冗长，且费用不菲。您需要做好心理准备，并合理规划时间和预算。
四、建议
- 咨询专业律师：由于涉外继承涉及复杂的法律问题，建议您咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。
- 提前准备材料：根据公证处和房地产管理部门的要求，提前准备齐全、真实、合法的证明材料，以加快办理进度。
- 关注政策变化：涉外继承政策可能随时间发生变化，您需要关注相关政策动态，以确保办理流程的顺利进行。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何进一步的问题或疑虑，请随时咨询。